冬季，不少市民家里都有腌肉、腌泡菜用于食用的习惯。然而就在春节假期，家住浙江绍兴的王先生（化名）拿出了两周前腌制的泡菜给5岁的女儿食用，可刚吃了没多久，女儿就出现了不适症状，王先生赶紧把孩子送到市中医医院急诊科。
绍兴市中医医院儿科主治中医师表示：当我拿下她的口罩，看发现她的嘴唇发紫，指甲都是紫色的，到抢救室测氧饱和度只有83%（正常一般是为94%以上），有明显的缺氧症状。
医护人员立即制订治疗方案，并实施相应的解毒治疗与检查。经诊断，孩子的症状为典型的亚硝酸盐中毒，导致其中毒的直接原因就是那盘自制的腌泡菜。
绍兴市中医医院儿科主治中医师表示：用上了特效解毒药亚甲蓝，用了之后效果比较明显，因为嘴唇由青紫转红润了，指甲也不青紫了，各方面症状都好转，氧饱和度也上去了，这时候我们就考虑治疗有效。
目前，孩子恢复良好，已脱离生命危险。医生表示，腌菜在腌制后的两个星期内，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用。但即便如此，大家在生活中也应尽量少吃腌制类食品，养成良好的饮食习惯。
菜品腌制后的2周内最危险，1个月后可放心食用，可添加葱、姜、辣椒等降低风险，警惕亚硝酸盐中毒。
腌菜里的亚硝酸盐是怎么产生的？有医生解释，蔬菜本身含有硝酸盐，而在温度较高的条件下，还原酶促使硝酸盐转化成了亚硝酸盐。
但一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量其实并不高。“腌菜只要腌熟了是没问题的。”张伟介绍，腌菜在腌制后的两个星期内亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用。如果在腌菜的亚硝酸盐含量较高时食用，所以引起了中毒。
医生提醒：- 1. 市民在制作腌菜的时候一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要品尝，最好1个月左右再食用。2. 同时，他建议腌菜时不妨在腌制瓶里加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。
除了吃自制腌菜要注意，夏天还要警惕吃隔夜菜导致亚硝酸盐中毒。往年每年夏天中医医院都会接诊到几例亚硝酸盐中毒的患者，建议广大市民，夏天的剩菜一定要及时放冰箱冷藏，且在吃前一定要充分加热，还要特别注意肉罐头、火腿这些同样含有亚硝酸盐的腌制品，切忌过量食用。
除此之外，在制作过程中你还需要警惕以下事项。
1. 减少细菌污染。首先容器要干净，装隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。如果发现菜做多了，最好一出锅就把多余的部分装好。
2. 控制好温度。做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后放入冰箱冷藏。3.吃之前别大意。虽然冰箱冷藏降低了大部分细菌的繁殖速度，但食物从冰箱里拿出来还是需要再做一次杀菌工作。熟食吃前要热透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。