开酥怎么开

Question

如题所述

Answer 1

1水油皮面的调制方法：水油皮面是用面粉、油脂及水拌制而成的，面粉、油脂与水的比例一般为1：0.2：0.45。具体制作方法是：取500克面粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团
2干油酥的调制方法（心面）：酥面是完全有油脂和面粉擦制而成的，面粉与油脂的比例一般为2：1。制作方法是：取面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至 无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止
起酥方法：1、起酥概念：就是把酥面包入皮面，经不同的擀制，使其形成层次的过程。

2、起酥的方法有大包酥和小包酥两种。大包酥是把酥面包入皮面内，包好后用手按扁，用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开，擀薄，切去两头，然后将酥皮折叠成三层，再擀开、擀薄，由外向内卷起成筒状，按成品要求切成面剂；小包酥的制作方法是：将皮面和心面分别下成面剂，取一心面包入皮面内，其余做法与大包酥相同。大包酥适合于大量制作和成批生产，对酥层的要求不高。小包酥制作速度慢，酥层清晰美观，适合制作花色品种。
酥层的表现形式：用大包酥和小包酥起酥后，经不同的切法，不同的制作方法，可形成不同的坯皮。常见的有明酥、暗酥、半暗酥三种。凡是酥层能明显呈现于外的叫明酥，包括直酥和圆酥两种，起酥后切剂后刀切面向上，成型后制品的酥层外露；凡是在制品表面看不见酥层的酥皮类制品叫暗酥，切剂后刀切面向左右，成型后在制品的表面看不到酥层；凡是部分酥层外露的酥制品叫半暗酥。

Answer 2

还说到一般我们是不是，熟生的，一个起酥面包也是叫丹麦面包，他一般都需要我们将我们的面打好了之后，先冷冻一宿一宿之后第二天，我们拿出来给我们的一个油她俩软要达到一致才能一起去开，一般的话我们包邮的话一般是3:1或者四，笔，去进行，一个包邮，也就是1500克的面，我们需要，包500克的油，这是我们的书，的，一开始也可以这2000的面，包，500的油，都是可以的。就算来说的话，我们可以开3×3×3或者3×4×3或者两个四都是可以的。考试完成了开始完成了就是我们开到我们想要的一个哦厚度就我们进行一个材质就可以做出我们每月的一个大面包了

Answer 3

面包开酥，用面团包油，在开酥机上开4折2次。

Answer 4

用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程