山药发芽长藤还能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

山药发芽是其自然生长过程中的常见现象，并无毒素产生，可以安全食用。然而，与新鲜山药相比，发芽后的山药口感有所改变，不再像新鲜的那样脆嫩，而是显得有些绵软。山药属于薯蓣科植物，与土豆不同科。当山药发芽时，它会消耗块根中的营养和水分，导致营养成分和水分大量被嫩芽吸收。这意味着，食用发芽的山药时，可能无法获取到与新鲜山药相同的营养含量。

尽管如此，处理发芽的山药并不复杂。一旦发现山药发芽，应尽快食用，首先去除嫩芽和外皮，然后将其切成片状。为了改善口感，可以将切好的山药片用凉水浸泡一段时间，这样有助于去除部分淀粉，使其在烹饪时更为脆嫩。尽管营养价值可能略逊于新鲜山药，但通过适当的处理，发芽的山药仍可作为一道菜肴，提供一定的营养价值。