正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,这是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好,这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的
意大利面条不仅价格贵,而且都加有使面条延长保存保存时间的成分,所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面,只需要用国内最普通的标准粉,用鸡蛋代替水来和面团,金黄的色泽,口感柔软,面条也不会呈现透明,可以加入各类蔬菜汁,制成色彩丰富的面条。
【原材料】:面粉600克、鸡蛋3个、苋菜、黄瓜、胡萝卜、
食用油、食盐。
【蔬菜汁的制作】:
1.苋菜1小把摘去根部,放入冷水中,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净。
2.锅里放入1小碗清水,大火烧开。
3.放入洗好的苋菜,煮制苋菜变软。
4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉,用手握着苋菜把汤汁挤出。
5.形成深紫红色的苋菜汤。
6.黄瓜洗净,切成小丁。
7.黄瓜丁放入榨汁杯里,加入适量的
凉白开水,通电榨汁。
8.榨好的黄瓜汁。
9.同样,胡萝卜洗净去皮切丁,放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁。
【面团的和制方法】:
1.200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里。
2.加入1/2茶匙食盐。
3.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀,顺便再面粉上挖一个小洞。
4.小洞里磕入1个鸡蛋,倒入少许食用油或者是橄榄油。
5.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉。
6.搅拌成油性的蛋黄液面絮,带有许多的干面粉。
7.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上。
8.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀,形成带有少许干面粉的面絮。
9.用手把干面粉与面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团。
10.装入保鲜袋中,扎好袋口,放入冰箱冷藏饧制30分钟(我的面团是晚上和好,饧了一夜第二天早晨用的)。
11.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁,揉成黄瓜汁面团,装入保鲜袋饧制。
12.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁,揉成胡萝卜汁面团,装入保鲜袋饧制。
【面团的擀制方法】:
1.饧好的苋菜面团取出放在案板上。
2.用手稍微把面团揉搓几下,整合成圆形。
3.圆形面团用手掌按扁,用擀面杖擀制面团。
4.擀开擀薄成长面片。
5.用手提着面片的宽度边缘,向里折回。
6.折回的面片再向中间折合。
7.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片。