炼制猪油
【食材】：新鲜猪肥肉、一碗水、姜片、葱、食用盐
【步骤】：
1、拿出买回来的新鲜肥肉，使用清水冲洗干净，然后把肥猪肉给切成大小均匀的小块状，这里切的时候注意：肥肉尽量别切的太大一块了，太大了，怕到时候炸油的时候炸不干净，这样容易出现浪费情况。
2、接着把锅子清洗干净，然后开火，等到锅子烧热之后加入适量的清水到锅中，然后把之前已经切好的肥肉片给放入锅中，先使用大火煮，等到煮开后再调至小火，慢慢的来练，其中加入清水这一步是不能少的，这一步可以使得熬出来的猪油更白，另外在熬制的过程中，我们需要偶尔的使用锅铲对肥肉进行翻动，这样才不容易出现糊锅底的现象。
3、最后再把切好的葱以及适量的食盐放入锅中，其中这一步也是练油比较关键的一步，不能忽略，放入它们炼制出来的猪油会更加的香更加的白。食用盐的放入可以起到防止猪油变质，葱的加入可以达到加强猪油的香味。这样炼制出来的猪油就会特别好了。等到炸好了之后，我们需要等到猪油的温度冷却下来后，用工具把油渣子给捞出来放入一个碗中，然后把油再倒入到提前准备好的干净的盆子中密封保存好就好了，而剩下的油渣子也同时可以使用起来，可以用来炒着辣椒来吃哦。
小贴士
（1）注意需要选择猪肥肉，并且一定要是新鲜的猪肥肉，不然炼制出来的油不仅少还会不好吃。
（2）炼制猪油关键的两点：在把猪肥肉放入锅炼制前，先放入一些清水，另外在炼制猪油的过程中记得加入葱子和适量的食用盐。
（3）最后在猪油炼制好后，切记把猪油存放在干净并且没有一些水分的盆子中密封保存。
炼制猪油时过放入一些清水，起到了有效的作用，它的加入可以使猪肥肉均匀的受热，并且也尽量的减少出现烧锅的问题，最重要是可以让炼制出来的猪油变得更白，另外葱和盐的加入也同样有着很好的作用，使炼制出来的猪油变得更香放置的更久不易变质。
1：干出油，就是将处理好的猪油，直接放在锅里熬出，直至出油。初期温度不好把控，用此方法的人不多。
2：油出油，处理好的板油放在油中，慢慢熬煮。虽然能熬出浓郁香气的猪油，但是不宜长久存放，会发酸。
3：水出油，在熬煮的锅内加入少量的清水跟板油一起熬煮，适合新手操作。成品洁白，不宜发酸，味道略有欠缺。
方法
所需食材：猪板油，八角，葱姜，花雕酒，食盐，花椒。
做法，1：猪板油切成1cm见方大小的丁，大点小点没关系，均匀就好，随您心情。
2：锅内加入足量的清水烧开，放入切好的板油丁，汆烫1分钟，捞出控水。
3：锅内加入一小碗清水，半勺料酒，放入板油块，慢慢熬煮。
4：等到水分蒸发变少时，再放入葱姜，八角，花椒关小火，慢慢炸至油炸，葱姜变黄。
5：关火后捞出油炸及葱姜，待猪油稍微凉一下，装入容器中就可以了。
注意事项
1：熬猪油，万万不要直接下锅，多加焯水这1步，既能去除板油中的杂质，又能使熬好的猪油又香又白。
2：只加盐是大错特错，再放点葱姜 八角 料酒等香料，不但能中和猪油的腥腻味，还能增加葱香味、下次您做的时候，多加这1步试试，真的很不错。
3：猪油快要熬好的时候，要观看其颜色，见猪油渣微微发黄，猪油呈清澈的浅金色，关火即可，放凉后绝对是细腻的乳白色。
4：贮存，如果猪油一时半会吃不完，可以在上面均匀的撒点盐，保存时间能更长一点。
希望回答对楼主有帮助，至于加酒和香料这步看情况来。本回答被网友采纳
2：油出油，处理好的板油放在油中，慢慢熬煮。虽然能熬出浓郁香气的猪油，但是不宜长久存放，会发酸。
3：水出油，在熬煮的锅内加入少量的清水跟板油一起熬煮，适合新手操作。成品洁白，不宜发酸，味道略有欠缺。