视频怎样做卤猪蹄

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许

卤猪蹄(3张)
。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。[1]
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分

卤猪蹄有关图片(17张)
钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。[2]
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：

卤猪蹄其他系列(18张)

首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。[1]
2做法2
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。[1]
3做法3
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

卤猪蹄做法：

原料猪2，廖排骨卤料包，仁蒜，葱，白糖制作方法

1，切猪洗净汆烫备用。

2，仁蒜，葱洗净，仁压碎大蒜，葱切段备用。

3，炒锅加热，冰糖放入锅中炸焦状。

4，猪冰糖放入锅中一起翻炒至金黄色。

5，到1000毫升水，廖排骨卤料一包，猪加入锅中煮沸。

6，然后仁大蒜，青葱，依次加入卤锅中煮。

7，卤素低热量3050分钟后火焰盖上锅盖焖约30分钟，即成。

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