食材准备；猪蹄3个，盐，姜片，葱段，料酒，冰糖，生抽，老抽，干辣椒，红腐乳汁，食用油，香料包（香叶5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5个，白扣5克，小茴香5克，丁香3个，砂仁4克，山楂两片。）
1.将猪蹄用火烤一下表面，可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄斩成块（也可以不斩），然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。
2.锅里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入开水盛出备用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和红腐乳汁就可以了）。
3.将料包在清水里浸泡清洗一下，放入猪蹄里，加入多一点的盐，干辣椒，生抽，姜片，葱段，红腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水没过猪蹄，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。
4.将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟，倒出后在汤汁里浸泡一个小时，让其更加的入味。
卤猪蹄算是民间最受欢迎的卤制美食之一了，不但美味而且营养丰富，含有的胶原蛋白对人体有养颜，抗衰老的保健作用，味道也是各种各样，这也就取决于卤汤的香料配方了。在卤猪蹄的时候适当的加入干山楂或者黄豆可以使猪蹄更软烂，加入适量的红腐乳汁可以起到上色的作用，使猪蹄的颜色更红亮，同时老抽要少加，否则颜色会发黑。
卤制美食，尤其是肉类必须要做到入味，而长时间的炖煮并不能保证味道完全的渗入到肉里，所以提前的腌制，和的浸泡才是关键，所以要想卤制出一锅鲜香入味的猪蹄，这两步绝对的不能少，尤其是大批量的制作的时候，更是必不可少。第一步的腌制必须放在低温的环境中，低温更容易让食材入味。
1.将猪蹄用火烤一下表面，可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄斩成块（也可以不斩），然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。
2.锅里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入开水盛出备用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和红腐乳汁就可以了）。
3.将料包在清水里浸泡清洗一下，放入猪蹄里，加入多一点的盐，干辣椒，生抽，姜片，葱段，红腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水没过猪蹄，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。
4.将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟，倒出后在汤汁里浸泡一个小时，让其更加的入味。
卤猪蹄算是民间最受欢迎的卤制美食之一了，不但美味而且营养丰富，含有的胶原蛋白对人体有养颜，抗衰老的保健作用，味道也是各种各样，这也就取决于卤汤的香料配方了。在卤猪蹄的时候适当的加入干山楂或者黄豆可以使猪蹄更软烂，加入适量的红腐乳汁可以起到上色的作用，使猪蹄的颜色更红亮，同时老抽要少加，否则颜色会发黑。
卤制美食，尤其是肉类必须要做到入味，而长时间的炖煮并不能保证味道完全的渗入到肉里，所以提前的腌制，和的浸泡才是关键，所以要想卤制出一锅鲜香入味的猪蹄，这两步绝对的不能少，尤其是大批量的制作的时候，更是必不可少。第一步的腌制必须放在低温的环境中，低温更容易让食材入味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-03-01
猪蹄1根
耗油20克
盐5克
干辣椒3克
姜1块
葱半根
酱油20克
料酒10克
白糖5克
鸡精5克
八角6颗
冰糖10克
生抽20克
小茴香2克
食用油20克
香叶2克
肉蔻2克
▷ 查看视频
首先，我们需要准备以下食材：猪蹄、葱、姜、食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、鸡精、生抽、冰糖、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒、八角。
第二步开火，倒入少量水在锅中，放入猪蹄，将猪蹄焯水，关火。
第三步，姜切片，葱切片，开火，锅中加油预热，加入姜片，加入葱片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果，加入香叶，加入陈皮，加入冰糖，加入生抽，加入老抽，加入蚝油，加入料酒，加水，加入鸡精，加入食盐，加入白糖，把汤倒入高压锅中。
第四步，开火，将猪蹄加入卤料中，炖煮四十分钟，关火。
第五步，将猪蹄捞出，出锅装盘，猪蹄就做好了。
相似回答