老韭菜处理方法：
把韭菜清洗干净，韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。切掉韭菜头前面的白根部分不要，留下韭菜叶子用来包饺子吃。
小贴士
韭菜的叶子比较嫩，韭菜叶子可以用来包饺子吃；
韭菜头前面的白根比较长，比较粗，特别适合腌着吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-20
老韭菜馅水饺
食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末
调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油
1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋性，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。
2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。
3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。
4、准备450克老韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的最好，老韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。
5、等老韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。
舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住老韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让老韭菜出水。
6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住老韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。
7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀，揉搓成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。
8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。
9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下， 倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。
10、饺子可以直接吃， 也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的老韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、包老韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会破坏老韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖老韭菜的鲜美味。
2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。本回答被网友采纳
食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末
调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油
1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋性，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。
2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。
3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。
4、准备450克老韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的最好，老韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。
5、等老韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。
舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住老韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让老韭菜出水。
6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住老韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。
7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀，揉搓成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。
8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。
9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下， 倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。
10、饺子可以直接吃， 也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的老韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、包老韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会破坏老韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖老韭菜的鲜美味。
2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-08-25
1、首先我们准备一把韭菜去除老皮，用水清洗干净备用。
2、然后我们把预先准备好的猪肉放在桌子上用菜刀剁烂，剁的时候顺便把大葱、韭菜等一块参入猪肉中剁烂，完成之后放入盆中备用。
3、然后把鸡蛋放入碗中搅拌，直到鸡蛋变为全黄色为止。
4、把鸡蛋倒入肉馅盆中，加入食用盐、味精等辅料入味搅拌均匀即可。
2、然后我们把预先准备好的猪肉放在桌子上用菜刀剁烂，剁的时候顺便把大葱、韭菜等一块参入猪肉中剁烂，完成之后放入盆中备用。
3、然后把鸡蛋放入碗中搅拌，直到鸡蛋变为全黄色为止。
4、把鸡蛋倒入肉馅盆中，加入食用盐、味精等辅料入味搅拌均匀即可。
第3个回答 2022-08-04
韭菜可以把外面的一些不干净的弄干净了，然后清洗干净切碎以后用盐腌制一下，然后加入些肉要剁碎放在里面，再加入一些调料就可以做饺子馅儿了本回答被网友采纳
第4个回答 2022-09-20
其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！
首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。
一不放香料
调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。
二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精
一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。
一加白糖
很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。
二加熟油
有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。
正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。
首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。
一不放香料
调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。
二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精
一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。
一加白糖
很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。
二加熟油
有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。
正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。
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