• 所有问题

    • 酿酒的基本原理与过程有哪些

    如题所述

    举报该问题
    推荐答案   2017-12-30
    (1)酿酒的基本原理---酶的作用下发生两个过程！
    (2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖！
    (3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精！
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2020-02-11
    宿迁洋河镇锦洋曲酒总结：酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等
    相似回答
    试述白酒酿造的机理?答：酿酒基本原理和过程主要包括:制曲、原料处理、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）原料处理 无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定...
    ...制曲→糖化→发酵→蒸馏(1)酿酒的基本原理是:答：1、制曲：制曲过程是用小麦培养霉菌、酵母菌等，通过温度、水分控制达到培养方向的目的。2、白酒发酵是双边发酵，即边糖化边发酵同时进行，这个进行过程是霉菌、细菌等把淀粉转化成糖，酵母菌把糖转化成酒精。同时还产生复杂的有机酸，有机酸与酒精发生复杂的化学变化产生酯类。3、蒸馏，白酒蒸馏在甑锅里...
    酿酒的基本原理与过程有哪些答：(1) 酿酒的基本原理涉及两个关键过程：(2) 首先，淀粉在糖化酶的作用下水解成为葡萄糖；(3) 随后，葡萄糖在酵母菌的作用下发酵转化为酒精。
    酿酒技术答：8、盖上盖子进行密封即可 2-3天以后可以打开盖子进行检查，如果发现存在大量酒液，可以按照生米1：1.5的比例加入33度左右的纯净水，进行搅拌，然后继续封存。每个3-4天需要进行一次搅拌。20-25的发酵，酒液就会开始变清。这就说明已经基本发酵好了。可以打开盖子，对酒进行过滤压榨了。
    白酒制作工艺流程详解 白酒制作方法答：白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
    制作葡萄酒的原理是什么?答：葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人...
    酿酒原理及过程答：酿酒 一﹑浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时 二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」三﹑冷却 高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却 四﹑拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,...
    ...食醋,酱油的酿造均采用何法酿造?分别经历了哪几个途径?答：酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。(1)酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列...
    大家正在搜
    酿酒过程中酒精的变化过程酿酒的原理和过程酒的酿造原理过程酵母菌酿酒的过程及原理酿酒基本原理酒的发酵原理和过程塑料烤酒的全部过程和原理简要说明酿酒的原理酿酒的原理视频
    相关问题
    蒸馏酒的酿造原理及过程
    白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤）
    酿酒的原理，
    酿酒过程中的生物化学原理是什么
    酿酒的化学过程
    古发酿酒的步骤有几步
    酿酒是什么原理？
    试述白酒酿造的机理？