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酒的发酵原理和过程
如图简单表示了葡萄
酒的
酿制
过程
.请据图分析回答问题:(1)葡萄酒的酿制...
答:
(1)果酒发酵前期要先通入氧气保证酵母菌大量繁殖,然后密闭进行酒精发酵.
(2)随着发酵的进行,葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳.发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小,所以随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低.(3)在发酵过程中,葡萄皮上的色素逐渐溶解于酒精中,酒的颜色加深.(4)酵母菌在酿酒...
白酒酿造
工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
答:
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天
。5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑 上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的...
葡萄酒
发酵原理
是什么
答:
葡萄酒酵母在把原料中的糖转化为酒精的过程中会产生大量的二氧化碳气体和热量
,密封太严很容易造成爆瓶.选成熟的葡萄,洗净,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖与葡萄充分搅匀后,倒入容器中密封起来,大约二十天后,气泡减少,汁水变清,就完成发酵了,过滤出来就能喝了,放得时间越长味道越好。盛酒的容器可以...
酿酒的基本
原理与过程
有哪些
答:
(1)酿酒的基本原理---酶的作用下发生两个过程
!(2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖!(3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精!
1、比较葡萄
酒发酵
、米酒
发酵和
啤酒发酵的工艺
过程
? 2、比较葡萄酒、米...
答:
1、葡萄酒是
用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成
。
化学方程式:糖份——酒精+水+二氧化碳 筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养(橡木桶或酒槽
)——澄清——装瓶 2、米酒是通过粮食发酵后在次蒸馏的方式所得。3、啤酒是通过小麦发酵的而得来的。各分秋色,啤酒里含丰富的B族维生素,但是...
简述果酒
及
果醋的制作
原理
,条件及化学方程式?
答:
②酒精
发酵过程
中,要保持缺氧、酸性环境。实验室葡萄酒制作中 发酵好的葡萄酒,未过滤 果醋:在果醋发酵过程中,常用的菌种就 是醋酸菌。它是一种好氧细菌,只有当 氧气充足时,才能进行正常的生理活动。 在变酸的
酒的
表面观察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。当氧气和糖源充足时,反应...
酒精
发酵的机理
答:
原理
: 酒精
的发酵过程
中,酵母菌进行的是属于厌气性发酵,进行着无氧呼吸,发生了复杂的生化反应;从发酵工艺来讲,既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用,水解生成糖类物质的反应,又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下,水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应;这些水解产物,一部分被酵母细胞...
清酒系列四:清酒
酿造
的化学
原理
答:
一、首先是淀粉转化成糖的糖化过程 (C₆H₁₀O₅)n +nH2O —酶—> nC₆H₁₂O₆ 精米中的淀粉通过麴的催化转化为糖。二、然后是糖转化成酒精
的发酵过程
C₆H₁₂O₆—酶—>2C₂H₅OH + 2...
酿酒
原理
是什么?
答:
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为
酒的过程
,分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可
发酵
的糖类,酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。
白酒
多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其
酿造过程
大体分为两步:首先是用大曲、小曲...
酿酒的化学
过程
答:
1、以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。2、用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化
发酵
成酒。首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化
过程
;再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒
中的香味浓,...
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