饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
一:1、饺子皮摊平放在桌上 2、将馅料放入 3、将两边的饺子皮从中间捏紧 4、两边再捏好即可。
二，一般饺做法： 1，将饺子皮摊平，放入馅料 2，然后顺着一边捏出皱纹 3、一直到捏好为止。
三，波波饺做法： 1，将饺子皮摊平，放入馅料 2，将饺子两边对折，按好。 3，用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些） 4，压好的饺子。
四，蛤蜊饺做法： 1，将饺子皮摊平，放入馅料 2，将两边的皮对折，并向中间靠拢。 3，再将两边捏紧了 4，再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里
五，马蹄饺做法： 1，将饺子皮摊平，放入馅料 2，将两边捏好 3，将饺子两边弯曲后，向中间靠拢 4，再捏紧即可 1、制作饺子的皮，面粉是500克，水是220克的比例。不能太软了，下到锅里就不好吃了。 2、面团揉好后，再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道。 3、将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃。 4、饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。
4个不同颜色的面团，分别是紫薯泥、南瓜泥、红萝卜泥、绿色的是菠菜汁和面，紫薯泥比较粗糙，要用一个大孔一点的漏勺压一下过筛。其它3种颜色，可以直接用料理机打碎。每一个颜色，是用150克面粉做的。用料饺子面粉600克做法1. 把4个不同颜色的面团揉好，盖上保鲜膜静置15分钟。（紫薯泥比较干要加一点点清水慢慢地和面，南瓜泥和红萝卜泥水份比较大，不用加清水就可以和面，但是也要一点一点加进去，用筷子搅拌成絮状，然后再揉成比较硬一点的面团）2. 准备好馅料，这里准备的是韭菜猪肉馅。韭菜洗净切成小段，然后用花生油把韭菜包裹住，倒入猪肉末，加入生抽、盐、打入一个鸡蛋，放一勺白糖提鲜，放入一勺鸡精，加入一大勺骨头汤，用筷子搅拌均匀，搅拌到猪肉和韭菜比较松软的样子完全把骨头汤吸入馅料就做好了。如果要做白菜馅料的把白菜切碎，然后裹上一层花生油拌匀，这样出水会比较少。3. 把面团搓成长条切成小剂子。4. 擀成小圆片。5. 在小圆片上放上适量的馅料。6. 左手提着面皮，成现在这个状态。7. 把面皮的另一端捏紧。8. 先从左边打一个摺子捏紧。9. 又从右边打一个摺子捏紧。10. 然后就重复左边一个摺子捏紧，右边一个摺子捏紧。11. 捏成一半的样子。12. 到尾端的时候可以用筷子插一下，如果这个时候你发现饺子不够饱满，用筷子再加一点馅料进去，柳叶饺子就是馅料要饱满才够漂亮。13. 末端收口也是用同样的方法，左边捏一个摺子，右边捏一个摺子两边一起捏紧就收口了。如果你发现饺子后部不够圆，可以像图片一样拿来站一下。14. 4个不同颜色的饺子就这样包好了。
1.
首先准备一个圆形的饺子皮，放在手上；
2.
在中间放上馅料，然后把饺子皮合起来；
3.
合起来之后按住中间挤压捏紧，然后慢慢从中间往两边挤压过去；
4.
挤压到尾部的时候稍微折一下，再次挤压，两边都这样就包好了。
1、首先我们准备好一碗清水，以及饺子皮和馅儿。
2、拿一张饺子皮平放在手心里，用另一只手食指和中指在碗里沾取少量清水顺着饺子皮外围涂抹约一指宽的范围。
3、用筷子夹取适量的饺子馅放置在饺子皮中间干燥的地方，不超过沾水区即可。
4、一手捏住中间部位，另一只手从中间向边上依次捏出褶皱。
