日本人不吃三文鱼刺身是因为三文鱼有寄生虫。
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，但是养殖的也是有寄生虫的，而且养殖的做成刺身口感不好。三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域。
三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3到5年后才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。三文鱼背鳍基短，鳍条少于16根，鳞细小，侧线鳞多于110枚，两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨。
挑选三文鱼的方法
1、看鱼眼，鱼眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品。
2、看鱼鳃。鱼鳃呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买。
3、看鱼体。鱼体色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣。
4、看鱼肉。新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。
5、口感。新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。
以上内容参考：百度百科-三文鱼
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