如果你去日本旅游，走进一家正统的料理铺子，菜单上绝对看不到三文鱼刺身这道菜的。在中国，餐厅服务生常说“三文鱼鱼生，日本人最爱吃”，他们仅仅是蒙对了一半，日本人的确最爱吃三文鱼，但他们基本不用三文鱼做刺身。日本人穷的时候，寻常老百姓吃白饭只配几片酱萝卜，优裕一点的才有一块蒸三文鱼，其中不乏品质较次的三文鱼，吃起来就像发泡胶，但他们依然吃得津津有味。后来经济好转了，三文鱼也愈卖愈贵，可是习惯改不掉了，没有三文鱼的日子，日本人就会坐立难安。虽然日本人这么热爱三文鱼，但他们还是不敢把它当刺身吃。为什么？虽然三文鱼是深海鱼，但每年都要逆流游回淡水河流产卵。从明治维新到上世纪六七十年代，日本的工业污染日渐严重，殃及淡水河。所以三文鱼肉里会有病菌、寄生虫、工业污染，出于健康考虑，日本人不敢吃三文鱼刺身。日本三文鱼的口感是另一个至关重要的原因，日本海的三文鱼肉质偏硬，不像大西洋里的挪威、苏格兰三文鱼那么肥美，所以挑剔的日本人宁可吃肉质肥嫩、来自深海的金枪鱼刺身。对于三文鱼，他们喜欢先腌一下，然后煎着吃。因为以上两个原因，日本人基本不吃三文鱼刺身。在日本北部，也有极少的地方做三文鱼刺身，但那是一门非常高端的烹饪技法。刺身的选料必然是百里挑一，选最适合生吃的新鲜三文鱼腩。大师傅的刀工也得完美无缺，据纹理下刀，厚薄需根据材料由大师傅当场拿捏，略有筋络之处，还得上几刀断之，最终的三文鱼片不仅花纹漂亮，更能入口即化。最后客人连酱油也不必点，师傅会用一块岩盐，刨了几粒撒在鱼上，每块鱼撒多少盐，一点也不含糊，那块岩盐已被师傅刨成像一粒乒乓球那么大小，而且是粉红色的，这是因为岩盐中含了铁质的原因，对身体也有益。这样专门做三文鱼刺身的铺子在全日本也没几家，所以所谓“三文鱼鱼生，日本人最爱吃”是中国人的误解。此外，中国国内很少能吃到日本三文鱼。
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