酥皮泡芙用什么面粉

Question

如题所述

Answer 1

泡芙面团：低筋面粉50克，黄油35克，水70克，鸡蛋（全蛋液）75克，盐1克

酥皮面团：黄油20克，糖粉13克，低筋面粉25克

1、在奶锅里倒入水、盐和切成小块的黄油。

2、大火加热将锅里的水煮开，转小火。保持锅里水微微沸腾的条件下一次性倒入全部面粉。

3、用硅胶刮刀快速搅拌，使面粉和水充分混合均匀，面粉被烫熟，成为烫面团。这时候可以关火了。

4、等面团稍微冷却以后，就可以加入鸡蛋了。打散的全蛋液分次加入面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起。



5、加蛋液的时候注意，不要一次性全部加进去。配方中的用量仅供参考，请根据实际情况慢慢添加，直到面团达到合适的稠度。加蛋液的量要以面团的实际浓稠度为准。

6、当用刮刀挑起面糊，从刮刀上滑落的面糊能形成一个图中所示的倒三角形状。就说明面糊达到了合适的浓稠度，蛋液加到这个程度就可以了。

7、泡芙面团做好以后，我们来做酥皮面团。软化的黄油加糖粉，用电动打蛋器打发（黄油的量很少，所以用小碗来打，不然没有办法打哈）。

8、将低筋面粉筛入打发好的黄油里。

9、用刮刀拌匀，成为湿软的面团。



10、将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开，擀得薄薄的（面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果才会好）。将擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室（-18℃）冷冻至硬。

11、将泡芙面团装入挤花袋，挤花袋剪一个大口，在铺了油纸的烤盘上挤出大块面糊，这个配方的分量可以挤5个。

12、酥皮薄片冻硬以后取出来，撕掉表层油纸，用圆形切模切出圆形面片（如果室温较高，这一步动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软了）。

13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压。

14、就这样将所有酥皮片都盖在泡芙面团上，就可以烘烤了。烘烤过程中酥皮面团会变软覆盖在泡芙面团上，并形成酥皮的纹路。

15、放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟，将泡芙烤干定型，之后就可以取出来，冷却后填入馅料即可享用



Answer 2

酥皮泡芙选择的是低筋粉，还需要黄油和糖粉制作酥皮的
酥皮泡芙的用料
酥皮： 黄油 80G，糖粉 55G，低筋面粉（过筛） 100G
泡芙： 牛奶 170G，无盐黄油 75G，白砂糖 1G，低筋面粉（过筛） 105G，鸡蛋 3个
酥皮泡芙的做法步骤
步骤 1
（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉
步骤 2
黄油和糖粉拌至细腻
步骤 3
将低筋面粉加入步骤2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
步骤 4
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
步骤 5
（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合
步骤 6
加热至沸腾，沸腾1分钟之后
步骤 7
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
步骤 8
鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可
步骤 9
装入裱花布袋
步骤 10
在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
步骤 11
酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
步骤 12
在挤好的泡芙上盖上酥皮
步骤 13
放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
步骤 14
出炉了

Answer 3

你可以到专业的培训机构去了解一下