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酥皮用什么面粉代替
酥皮
面包的酥皮能用高筋
面粉代替
吗?
答:
亲,
酥皮面包的酥皮就是用高筋面粉为基础材料打成面团
,然后用开酥机进行包油的操作流程反复几次所做成的呀,所以不存在代替的问题,可以来Omi.ck看一看哈,这些问题都可以解决的
制作
酥皮
的
面粉
有那种??
答:
低精面粉
,也可以加少许高精面粉
做
酥皮
点心用的普通面粉是
什么面粉
?
答:
做酥皮点心用的是普通面粉中的低筋面粉
!低筋粉蛋白质6.5~8.5%,是由软质小麦生产而成。
酥皮
月饼能用高筋
面粉
吗?
答:
酥皮月饼就应该用高筋面粉呀
苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉,苏式月饼取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;以小麦粉、饴糖、油、水等制皮,小麦粉、油制酥,经制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼,原产于苏州地区。广式月饼一般选用低筋粉。广式月饼的主要特色是:选...
做中式
酥皮
糕点
用什么面粉
才好?为什么?
答:
吸水性较好:低筋面粉由于蛋白质含量低
,其吸水性相对较好,这有助于吸收并保持糕点中的水分,使糕点不易变硬,保持酥软。适用性:低筋面粉特别适合那些需要细腻口感的酥皮糕点,如豆沙酥、蛋黄酥等。它能够使成品的口感更加细腻,层次分明。二、中筋面粉的特点及适用性 中筋面粉的蛋白质含量适中:通常...
酥皮
蛋黄酥可以只用低筋
面粉
做吗?
答:
酥皮蛋黄酥可以只用
低筋面粉
做 主料:猪油(板油)25克、细砂糖3克、低筋面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克 调料:自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量 做法步骤:1.油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀,成为光滑的面团。油酥材料:猪油30克 低筋...
酥皮
蛋黄酥可以只用
低筋面粉
做吗
答:
1、黄油化开+
面粉
+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右。2、醒好后搓成长条,等分成8份。3、这样就有16个小块块,黄油和猪油分开也有好处,从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥,不会混乱。(左手油皮,右手油酥)4、取一块油皮搓圆按扁,放入同样搓圆的油酥,像包...
蛋黄酥应该
用什么面粉
?
答:
面粉需要中筋面粉、
低筋面粉
。拓展:蛋黄酥油皮部分需要的材料有:中筋面粉150g;猪油53g;糖20g;水60g 油酥部分需要的材料有:低筋面粉120g;猪油60g 内陷需要:红豆沙、咸蛋黄 装饰需要的材料是:黑芝麻
做蛋黄酥
用什么面粉
答:
水油皮用中筋面粉,酥皮用低粉 。如何做蛋黄酥:1.制作油皮。将黄油软化,把黄油放进
高筋面粉
与细砂糖混合均匀,和匀后,油和面粉会成屑,向其中加油少量水,将其不断揉捏,成光滑的面团即可,在盆上盖上保鲜膜静置30分钟。2.制作油酥。在等的时候可以制作油酥。将剩下的软化的黄油和低筋面粉混合...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
蛋白质含量在10.5%-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较适合用来做面包,以及部分
酥皮
类起酥点心,也称为面包粉。 2.中筋
面粉
蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散; 烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式点心都会用到比如包子、馒头、面条等(一般情况下市面上售的普通...
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