大蒜是我们家庭炒菜时常用的一味佐料，有的时候炒菜时把它炒得软软的很好吃（只要不是糊的，反正小编很爱吃），但有的时候由于蒜买的太多，也不可能一次性吃完，时间一久，就会生出芽来，这个时候的大蒜有的人是直接把芽掰掉了直接吃，也有人把这样的蒜就直接扔掉不要了，其实这样很可惜！
发芽的蒜也是可以吃的
大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
而且最近有新的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
这些食物发芽了就不能吃了
1、土豆发芽：发芽的土豆会含有一种有毒物质，如果过多的食用，就会出现呕吐、腹泻等症状，对于发芽的土豆如果要吃的话，一定要把发芽那部分去掉，煮时加点醋把毒素去掉。
2、红薯发芽：存放久了的红薯不止会发芽，再放段时间表面还会起黑色的斑点，这些都是含有毒素的，所以如果发现红薯出现这种情况，最好不要吃了。
3、花生发芽：如果只是单纯的发芽是可以吃的。如果是发芽的同时还伴有发霉，那就不要食用了，不过往往花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以才说发了芽的花生也是不能吃的。
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