第1个回答 2017-12-01
用料
面饼用料
中筋面粉 600g
盐 1小勺
油 适量
苏打粉 2小勺
猪油 适量
腊汁肉用料
糖 3-4勺
酱油 小半碗
桂皮 一块
干辣椒 6-10个
香叶 5片
八角 3个
草果 2个（用刀拍松）
花椒 10几粒
潼关肉夹馍(不用发面的肉夹馍）的做法
面粉里加盐，增加面粉的劲道，再加一点油，大概一斤面加一两油，和均，加入苏打粉，增加酥香口感，调匀后加水，和成一个比较干硬的面团，盖一块湿毛巾放一边。
下面开始做腊汁肉，锅内放少许的油，加糖，熬到糖变成棕色起小泡的时候，加水。图是快好的照片，好了必须马上加水，不然就糊了。
锅中加入小半碗酱油，不用放盐，加入香料。
加入焯过水的五花肉，大火烧开，小火炖制。我老爸不能吃肥肉，所以煮了几块瘦肉。
把醒好的面团，擀开擀薄，刷上猪油，反复涂尽量涂的滋润一些，厚一些。
一边卷，一边拽，卷到一半的时候，把剩下的面划成丝状。
接着一边拽一边卷起来。
分成六份，也就是六个馍。
然后收口朝下，盘起来按扁擀开，两面擀，要擀的比图上的再薄一点。
刚才刷猪油的刷子，在锅里刷一下，有一层薄薄的油就行了。中小火把馍坯稍微在锅里烙一下，定住型两边稍微有火色就可以了。
烤箱上下火200度，预热两分钟就可以进烤箱了，烤8分钟。
折腾完这些，肉也差不多好了。剩下的汤可以过滤下冷冻在冰箱里，下次再做就是老汤了。天长日久之后，上面的那层油就会变得粘粘的，这才算是真正的腊汁。
剁肉时加点汤会更好吃。老爸不能吃香菜和辣椒，给他做了一个全肉的；宝宝不能吃辣椒，给她做了一个香菜肉的；我的当然就是香菜辣椒肉的，青香的很。
肉夹馍配上红枣小米粥，美的很。自己做的，肉肉那叫一个多，一个能顶上外面两三个。
小贴士
猪油是起酥性最好的油，炼猪油可以把平时不用的肥肉攒起来，一起炼。肥肉切片，这样比较快，锅里放一点水，大火炒，出油后小点火慢慢炼，肥肉片变成金黄色就好了。还记得小时候妈妈炼猪油总是等在边上等着吃油滋啦，就是出完油的肥肉，趁热撒一点盐，香的不得了。