潼关肉夹馍用死面，重点是和面配料以及手法，才能做出香酥可口的饼。
潼关肉夹馍具体做法是：
材料（8个份）
带皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、葱白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2块、香叶2片、小茴香少许、花椒适量、盐适量、香菜适量、洋葱半个、尖椒3个中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙。
做法
将五花肉洗干净，放入滚水中焯去血沫洗净备用。
将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中，倒入适量热水，以没过肉为宜，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。
将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。
煮好的五花肉捞出用刀切成肉末，加入香菜末、洋葱末和尖椒末，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。
先将300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，搅拌后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。
在发好的面团入加入剩余的面粉，揉均匀后醒10分钟，分成平均的8份，滚圆后擀成小饼再静置10分钟。
平底锅不放油烧热后，将小饼胚放入锅中，煎至双面微黄即可盛出，用小刀从边缘切开，填入五花肉内馅即可。
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第1个回答 2020-12-30
老潼关肉夹馍在夏季做馍的时候遇到很多问题，最近还有很多朋友问到底是死面还是发面，今天再强调一次，是死面做的，要不然不会有这种酥脆的感觉。华三少师傅分析了夏天做老潼关肉夹馍时候遇到的常见问题，开店摆摊。
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