因为醒发后的面团压扁，擀成圆片，中间凹再用大火烙，这就导致了外皮不酥而是脆的，做法如下：
准备材料：面粉500克、水230克、酵母4克、卤肉适量、尖椒一个
一、面粉、水、酵母和成面团，放置一边发酵。
二、面团使劲揉光滑，搓成长条。
三、分切成10个剂子。
四、取一个剂子压扁擀长，从上往下卷起来。
五、卷好的面团。
六、全部卷好后，醒发10-15分钟。
七、醒发后的面团压扁，擀成圆片，中间凹，四周稍高；放入已烧热的平底锅中，大火烙。
八、不用一分钟就要翻面，2面上色即可。
九、把面坯放入烤盘中，放入已预热170度的烤箱中，烤10分钟。
十、到时间就取出即可。
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第1个回答 2017-04-18
老潼关肉夹馍最关键也最难的在于馍的做法上，手法一定要准确，最后的收尾是要揪剂子的，不是用手掐的，还有外皮不酥是猪油抹的少了，没事多练习哈，还有漂亮的老潼关一般是要用专业的烤箱做的。这些都是很重要的。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-04-21
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