老式面包的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜，起子里没有糖。)
第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵，
就送两倍大的面团。
取出面团排气，分成9等份(这个要看自己模具的大小)，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
完成后，用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折，并在两端捏紧。
把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具里。
依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。

Answer 2

前言
爱和自由的方子，自己减半了。
材料
主料：高粉150克、糖30克、奶粉12克、盐3克、蛋液40克、黄油24克、水30克；
辅料：高粉150克、糖12克、酵母4克、水120克
老式面包
1
酵头：高粉150克、糖12克、酵母4克、水120克放入小盆中搅拌均匀。
2
盖上湿布发酵。
3
除黄油外的主面团材料放入面包桶。
4
再将发酵成蜂窝状的酵头撕小块放入面包桶里。启动面包机，和面15分钟。
5
一个程序结束后，加入软化的黄油再继续一个程序15分钟。
6
室温发酵至2倍大小大约50分钟。
7
取出面团排气，平分成8份，静置几分钟。
8
将面团搓成长条。
9
对折后向一个方向搓几圈。
10
卷成麻花状后，将一头塞入另一头的孔洞中。
11
做好余下的面团，放入涂了黄油的烤盘。
12
放入没通电的烤箱内发酵，烤箱里再放一盘热水。
13
发酵结束。
14
烤箱预热后，200度上下火，中下层，约30分钟。
15
面包出炉后立即在面包表面刷一层黄油，晾凉后装袋密封保存。
小贴士
最喜欢的一款面包。我家烤箱温度低。

Answer 3

老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克