第1个回答 2022-06-26
每年年底，在朋友圈晒雪花酥的人都会多起来，可见雪花酥是私房爆款小零食。这两年，我都会做一整天牛轧糖和雪花酥，分给亲朋好友。其实呢，我更喜欢和大家一起动手，手工制作这些糖果分了吃，这时候生活会更有意思更甜蜜。研究了雪花酥的配方之后，我们会感觉到，它跟牛轧糖有很多相似之处，共同用到了棉花糖、黄油和奶粉，而相比之下雪花酥的食材更丰富一些，还可以加入饼干、坚果和果干等等，吃起来口感更酥脆。
新年以前连着做了三四天雪花酥，配方也改了又改，这次分享的食材比例终于调整为家人最爱吃的口味了。其实，做了一次雪花酥后，我就明白了，棉花糖它的主要作用就是负责把所有材料包含饼干、坚果和其它果干都粘合在一起，如果棉花糖太少且饼干坚果太多，那么就会影响雪花酥最后的成型效果；而且，雪花酥的软硬程度跟棉花糖的熬煮时间、奶粉的分量、黄油的多少都有紧密的关联。要想自己手工制作的雪花酥更合自己的口味，建议按照配方做一次以后，再根据口味增减坚果和果干，依个人喜好调整配方。
很多人都喜欢雪花酥松软可口，那么棉花糖就不要选择甜味过于浓郁的，饼干也要选择咸味的、薄脆的。我们家人都比较喜欢吃坚果和果干，所以我加了比较多的量。坚果我用了罐装的果仁，有腰果、杏仁、松子，还稍稍加了点儿花生和亚麻籽，花生香味浓郁亚麻籽更加清香，很相配；果干我特意加入了蔓越莓干和葡萄干，当然你也可以用每日坚果来制作雪花酥，每日坚果里坚果和果干都包含了。
下面我们就来看看雪花酥的详细做法
【雪花酥配料】
【基础食材】黄油 90克，棉花糖 300克，奶粉 100克，饼干 200克
【辅料搭配】
花生+腰果+松子+杏仁共100克，亚麻籽30克，蔓越莓干 30克，葡萄干30克。
【做法步骤】
第一步:准备好雪花酥的所有食材以后，把黄油放入大炒锅里，用小火彻底融化，以免糊锅。
第二步:黄油彻底融化后，加入棉花糖，用小火彻底融化。
第三步:棉花糖完全融化以后，加入奶粉，奶粉和棉花糖完全融化融合。
第四步:依次加入综合果仁、饼干、蔓越莓干葡萄干等等，把这些和棉花糖充分拌匀。
第五步
所有的食材充分搅拌均匀后出锅，放进盘里趁热快速整形。
第六步 把揉好的雪花酥放在盘里，用擀面杖压平，等放凉后两面撒上奶粉，切成小块，也可以套上保鲜袋或者保险膜放进冰箱里冷冻，加快变凉的速度。
——果妈说——
❶我这里加入的坚果分量挺多的，不建议再增加坚果分量了，以防粘不住。
❷这个分量刚刚能装满雪花酥模具盘。
❸做雪花酥尽量要用不粘锅，节省工作时间。我家没有不粘锅，所以我用了安利皇后大炒锅做雪花酥，效果也很好。
❹整个制作过程中都要用小火，用小火容易把握好火候，不糊锅才能达到最佳效果。