煮米饭时,水和米的比例应该是1.2:1,才是最佳的。
洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。
泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以了。
增香:如果家里的米是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三个步骤后,在锅里加入少量的精盐或花生油,花生油必须烧熟而且是晾凉的。在锅里加入少许就可以。加入后可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。
注意:加醋蒸米饭法——煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。