脂类的营养价值评价的话要注意脂肪、类脂和必需脂肪酸的生理功能
脂肪
虽然摄入过多的脂肪会导致肥胖和肝功能的损伤，但是它对于人体却是不可缺少的，
供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器还有增加饱腹感和提高感官性状。
类脂
构成身体组织和一些重要的生理活性物质，如：
细胞膜，神经鞘，脑白质等等。
必需脂肪酸
想这些必须从食物中摄取的脂肪酸是非常重要的。
构成
线粒体核细胞膜，合成
前列腺素前体，参与胆固醇代谢，参与精子形成，维护视力。
这三者都不能过多摄入，但也决不能缺少！
作为三大营养素之一，我认为它的营养价值是仅次于蛋白质的。
我大概就知道这些了，希望对你有用吧！~~~~