第1个回答 2017-12-29
这个有可能跟你的面粉蛋白质含量有关，可以更换一下信誉度高的高筋面粉。还有打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸的。因为每一批面粉的蛋白质含量不一，而且发酵时间也不一样。故可以先放2/3冰水.等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块.至于并不是百分百要按照配方上的数据来放的.2次发酵后表皮干.首先你打面出来后要测面温,室温再决定你的基本发酵时间.这样灵活操作,而且分割滚圆这个环节,一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂.
面包不够松软因素太多了.具体的还要看的面团配方里的百分比各占多少.如果占比合理的话.可以添加一点面包柔软剂咯
面团揉的能拉出透光薄膜了么？
最后发酵发足2倍大小了么？
如果上两个问题回答“是”的话
那么你的问题就只可能是没烤熟
时间温度一样，但是整形的时候大小不同就会造成偏差。
向楼上说的一样，很明显温度高了
有三个解决办法
1，适当的降低10度~15度
2，烤的时候，看到表皮上色以后，盖锡纸继续加长时间烤
3，减小每个面包整形的体积