在家自己做馒头有哪些步骤?

如题所述

原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2019-10-07
做馒头的详细过程:
【0、准备】
材料:面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠(小苏打)或碳酸钠(大苏打)、水
工具:面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布
用小豌盛冷水融化鲜酵母块,老面要实现用冷水泡一小时,再用手捏化。酵母和老面的用量看说明书或凭经验。
【1、和面】
面盆放入面粉,面粉堆积成火山形状,中间挖成坑,用碗倒入水和融化的酵母(或老面),不断用筷子搅拌,直到筷子搅拌不动;事先洗净手,用手开始和面。面可以适当湿一些,一般用手抓住面,翻身折叠之后用拳头再压下去;
揉面直到面越来越均匀,可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。揉面过程可以适当加水或面,以调整软硬,发面要适当软一些,用手指可以轻易按出坑来;揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面;
【2、发面(醒面)】
最后把面收成一个大团,褶皱在下,光面在上,仍放在面盆中。上面盖上两层干净湿润的纱布,放温暖处 6-12 小时;这个过程中不要再动面团。
【3、揉面】
检查发面团,用手指抠开表面,可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味;架上面板,抓一把面粉铺在板子上,从面盆中取出面团,面团底部可能会粘,可以抠下来或用面团反复粘下来;在面板上洒上适量的小苏打或苏打(量只能凭经验了),开始揉面!两手抓住面团,右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压,如此反复,左右交替;
【4、成形】
★ 提示,如果是冬天,现在可以架铁锅烧水了!到面团富有弹性的时候,用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状,再用干面粉轻轻撒在面杆上,用手轻轻抚顺;用刀每隔三个手指头的距离切一刀,做成馒头胎;也可以用手揪出等大小的面团,再揉成光面向上,褶子在下的圆形馒头胎;
【5、蒸!】
洗净的纱布铺在笼屉上,把馒头胎均匀放在纱布上,馒头之间要留两个手指的距离,以免熟了之后互相粘连;所有的馒头入屉后,把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。最后盖上盖子。蒸馒头应该用冷水,冬天可以用温水;中火烧水,水开后20分钟,馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子,注意不要用脸正面凑上去,以免烫伤;发现碱大发黄时,锅里加进少量醋,再蒸10分钟左右,可以稍稍补救;馒头蒸熟后,把笼屉上盖揭开,再蒸3-5分钟,笼屉布就不粘馒头了。用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。
【6、吃!】
蒸汽散开,香气扑来,一个个白白鲜嫩、松软香甜的馒头宝宝正在向你招手、微笑呢。本回答被网友采纳
第2个回答  2022-07-26
如何做馒头的详细步骤如下:
在面粉中加点全麦面粉,放入适量的温水,放入酵母粉与泡打粉搅拌均匀。然后将酵母液加入面粉中搅拌至没有干粉,用手揉成面团醒发至两倍大。
然后将面团取出,揉成长条,分成等相同分量的剂子,再将剂子揉成馒头形状,放入锅中蒸大约20分钟即可。
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