第1个回答 2022-11-08
问题一：手擀面怎样和面才能劲道，面里面加了什么 你好，要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
问题二：擀面条怎么和面 我来说说普通面条的做法吧。
500克面粉，加水150―200克（根据面粉的干湿加减）。
把面粉倒入盆中，一点一点的慢慢加水，并不断用手搅拌成索子，加完水后，往一块儿按压，直至成为面团。盖上东西饧10分钟后，就可以上案板擀制了。
先把面团擀开成片，然后垫上卜面卷到擀杖上，一下一下向前擀，三四个来回后，重垫一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
切记，前两个来回是垫麦粉，后边都垫玉米粉。
问题三：怎样和面才能让擀的面条更筋道？ 和面时,根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面,擀的面条就会很筋道.
问题四：和面的问题，做手擀面或机制面该怎么和粉啊 不懂的做，但懂骇吃。你可以去光顾当地名店，了解一些。用高筋面，和面的水温不是很主要，但和面的时间长短和你用的劲道会直接影响到面的劲道。醒面是必须的但时间要看你当地的气温，冷了长点，热了就短点一般4-8小时，可以不用发酵粉，用前一天的面来发酵这样就不会有酵母的味道，不会粘吗，就是面和的干点，稍微风干一会儿就不会粘了。试试看吧，面的汤料很重要，一要适合当地人的口味，二要有真材实料，三品种多样（不会去你店了吃来吃就两样会吃腻的）。你可以自己做着一连吃一星期都不腻的就可以了
问题五：自制手擀面怎么做才会筋道爽滑 主料
面粉
200g
玉米面粉
20g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.先在面粉中间掏一个洞，在撒上少许咸盐。（咸盐可使我们抻面时，面更加劲道）。
2.再往里加入适量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用湿布子盖煮面，醒15分钟。
5.面醒好以后，把面擀薄。
6.把面切成小条，向前搓，搓出小破浪形。
7.轻轻抓住面的两头，并拉长。在下锅时，把面条前的片揪掉，然后下锅。面条前的面片揪掉，可以使面条熟的快而且入味。
8.锅开后放入面条。
9.等锅开后，再加入少许水，以此类推，点三次水。
10.面熟后，捞出面条过凉水，是面条更劲道。码上自己喜欢的蔬菜或卤，即可享用美味了。
问题六：手擀面应该什么水和面 面条制作过程：
1，把面粉倒入盆中，用加了一点盐的温水和面，揉成光滑的面团。裹上保鲜膜，静止半小时。
2，面团要多揉，硬度要比饺子面偏硬。分成两小团。并分别用擀仗擀开。
3，一边擀，一边要在面饼上撒干面粉，防止黏粘。
4，擀到很薄的时候，把面饼对折再对折。记亥每一层都要撒上干面粉。
5，然后切成1cm左右宽度的面条。
6，切好后，再撒上干面粉，有手把面条抖散。
问题七：和面做面条用冷水好还是热水好？ 和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。【求好评，谢谢】
问题八：手擀面怎么和面要揉多长时间 和时间没多大关系，关键是揉匀，揉到面里面外没有干面结，里面呈现均匀蜂窝状即可
问题九：手工面条怎么和面才能不断？ 盐也不用,碱也不用,只要多赶几遍,就会好了,面条的韧度和你赶的次数有关的,次数越多,韧度就越好,就越不容易断,还有在煮面条的时候,下了面条搅散开均匀后,再等水开就加佐料就可以了,煮时间太长也会断的!