第1个回答 2022-11-08
问题一:手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么 你好,要想和面有劲道,有三个窍门供你参考。
1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 。
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
问题二:擀面条怎么和面 我来说说普通面条的做法吧。
500克面粉,加水150―200克(根据面粉的干湿加减)。
把面粉倒入盆中,一点一点的慢慢加水,并不断用手搅拌成索子,加完水后,往一块儿按压,直至成为面团。盖上东西饧10分钟后,就可以上案板擀制了。
先把面团擀开成片,然后垫上卜面卷到擀杖上,一下一下向前擀,三四个来回后,重垫一次卜面,直至你需要的厚度,就可以切面了。
切记,前两个来回是垫麦粉,后边都垫玉米粉。
问题三:怎样和面才能让擀的面条更筋道? 和面时,根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面,擀的面条就会很筋道.
问题四:和面的问题,做手擀面或机制面该怎么和粉啊 不懂的做,但懂骇吃。你可以去光顾当地名店,了解一些。用高筋面,和面的水温不是很主要,但和面的时间长短和你用的劲道会直接影响到面的劲道。醒面是必须的但时间要看你当地的气温,冷了长点,热了就短点一般4-8小时,可以不用发酵粉,用前一天的面来发酵这样就不会有酵母的味道,不会粘吗,就是面和的干点,稍微风干一会儿就不会粘了。试试看吧,面的汤料很重要,一要适合当地人的口味,二要有真材实料,三品种多样(不会去你店了吃来吃就两样会吃腻的)。你可以自己做着一连吃一星期都不腻的就可以了
问题五:自制手擀面怎么做才会筋道爽滑 主料
面粉
200g
玉米面粉
20g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐。(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道)。
2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用湿布子盖煮面,醒15分钟。
5.面醒好以后,把面擀薄。
6.把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形。
7.轻轻抓住面的两头,并拉长。在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅。面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味。
8.锅开后放入面条。
9.等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水。
10.面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道。码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了。
问题六:手擀面应该什么水和面 面条制作过程:
1,把面粉倒入盆中,用加了一点盐的温水和面,揉成光滑的面团。裹上保鲜膜,静止半小时。
2,面团要多揉,硬度要比饺子面偏硬。分成两小团。并分别用擀仗擀开。
3,一边擀,一边要在面饼上撒干面粉,防止黏粘。
4,擀到很薄的时候,把面饼对折再对折。记亥每一层都要撒上干面粉。
5,然后切成1cm左右宽度的面条。
6,切好后,再撒上干面粉,有手把面条抖散。
问题七:和面做面条用冷水好还是热水好? 和面分冷水,温水,热水。
一: 适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二: 适合用温水面团制作的面食:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三: 适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。【求好评,谢谢】
问题八:手擀面怎么和面要揉多长时间 和时间没多大关系,关键是揉匀,揉到面里面外没有干面结,里面呈现均匀蜂窝状即可
问题九:手工面条怎么和面才能不断? 盐也不用,碱也不用,只要多赶几遍,就会好了,面条的韧度和你赶的次数有关的,次数越多,韧度就越好,就越不容易断,还有在煮面条的时候,下了面条搅散开均匀后,再等水开就加佐料就可以了,煮时间太长也会断的!