如果说辣椒是川菜系的主将，那么花椒就是主将身边的军师，二者搭配能产生奇妙的化学反应，让很多菜都发挥出不同凡响的风味。不少人会觉得超市买的花椒油不过瘾，市场上也很容易买到新鲜的花椒，只要有一口铁锅、几个玻璃瓶，你也可以在家中自制花椒油。这里需要纠正一个误解，花椒油并不是用油炸花椒做出来的，而是用“油泼”的方式做出来的。
一、花椒油怎么做？
首先，需要准备适量的新鲜花椒。把这些花椒中的树枝、石子之类杂物挑出去，用水清洗一下再摊开放到阴凉通风的地方晾干，注意，不能放到阳光直射的地方，而是要在通风的地方慢慢阴干。
等花椒晾干之后，把花椒放入玻璃瓶内，注意不要放得太满，一般装到三分之二就够了。再取一口铁锅倒入菜籽油加热，等到菜籽油开始冒烟就关火，晾凉到大概两三成热的时候用勺铲等餐具一勺一勺地把热油舀出来，淋到玻璃瓶中的花椒上。
这个过程一定不能急躁，动作要稳，避免不小心被油烫伤。等到热油淋进玻璃瓶内，将所有的花椒粒全都淹没，就已经可以闻到花椒油特有的浓香了。把玻璃瓶的盖子盖好，连瓶放到阴凉通风、避开阳光直射的地方，静置半个月后更好吃。
为什么要用“油泼”而不是直接把花椒下入油锅炸呢？这是因为热锅油炸温度过高，容易导致花椒变糊，没有香味反而会出现苦味。
二、花椒油制作的进阶版
对偏好麻辣口味的人来说，这种花椒油的做法仍然不够“给力”，因此花椒油的制作也有进阶版。
其做法是在清洗花椒粒之后，耐心地把花椒内部那些黑色发亮的内核取出来不用，只保留外部的两片半球形外壳，这是因为花椒的香气其实主要存在于外壳之中。接着同样摊开、阴干，再用厨房打粉机把晾干的花椒壳打成粉末状。
接着同样对这些花椒粉末进行油淋操作，制作成花椒油。与第一种做法相比，这种做法将花椒打成了碎末，因此能够更充分地释放花椒的香味，吃起来更麻。
但需要特别注意，这种做法一次不宜制作太大量，因为花椒存放时间越长，其独特的香味挥发越多，吃到后来，渐渐就不香了。即使密封存放或者制作成花椒油，也只能延缓这个挥发的过程，而不能完全阻止。所以，最好还是估算着家中花椒的用量，快用完了再去市场买新鲜的。
三、“吃”花椒的一些误区
对川渝之外的很多人来说，花椒是种比较“可怕”的佐料。不少人很难习惯那种满口发麻的口感，有的人不了解情况嚼到了整颗的花椒可能会出现胸口发闷、呼吸困难的情况，对这种佐料就更加没好感了。
但其实即使在川菜佐料之中，花椒也是一个配角。花椒混进糍粑块里，糍粑块会变得很香，但是如果不小心吃到花椒粒，也仍然是不太美味的。
在川渝地区，即使有十几二十年厨房经验的家庭主妇，选购新鲜花椒的时候也从来不会整颗放进嘴里去品尝味道，而是轻轻沾一下唇舌，就知道这批花椒的品质好不好。这是因为万一遇到品质很好、麻度很够的花椒，如果整颗咀嚼，它特有的刺激性气味会引发呼吸系统的反应，带来胸闷、呼吸困难等不适感，本地方言把这种情况称为“麻闭了气”，需要赶紧喝水才能缓解。
一句话概括，花椒不能单独吃，甚至不能像辣椒酱、甜面酱那样，用来就着馒头吃；它必须跟在辣椒的身后，才能发挥如虎添翼的作用。