一定要选用新下来的花椒，绿色的。锅里热油，把花椒放入煮，煮到花椒爆开，看到有变黑色的花椒子，关火，花椒油就制作好了。煮好后花椒不要马上捞去，一起浸泡一至两天，味道更好。
炸花椒油的做法：
用料：食用油2升、花椒500克
1、买来的花椒去掉大的枝干；
2、用清水淘洗干净，放漏筛中铺散些，晾干水份；
3、将晾干的花椒放进热锅里，倒入食用油，没过花椒，大火煮开；
4、再煮5分钟左右，花椒开始爆开，可以看到黑色的花椒子，关火，花椒油就熬好了；
5、倒在一个大容器里降温，花椒不要马上捞去，一起浸泡一至两天，花椒油味道更好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-12-06
恩，首先一定要选用新下来的花椒，也就是俗称的麻椒，是绿色的。把麻椒用干净水小冲一下，不用擦干，可以带一丁点水分，放在容器里，放进微波炉用相当于中火火力叮几秒钟（5-10秒），这样麻椒在炸的时候不容易糊掉。然后把麻椒放在冷锅冷油里，用最小的火加热（最好盖上盖子，免得油热后溅出来)。等麻椒炸到快要黑掉时关火泡着就行了。也可以等油凉了，把花椒用工具碾碎继续泡着。
第2个回答 2012-12-06
问题是做的方法。家里老奶奶是四川人，看老奶奶做过。先把麻椒用温水冲一下，淘去灰土后控净水，锅烧热，倒入油，稍微烧一下，放进麻椒，用中小火把油烧热，见锅里的麻椒被炸到颜色有些黑的时候，把麻椒捞出来，油倒在碗里沉淀后使用，味道相当的重。本回答被提问者采纳
第3个回答 2015-07-02
制作方法：
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
生姜去皮拍破；
大蒜切成指甲片；
葱白拍破，炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
第4个回答 2012-12-06
火上做锅，趁着锅还没有热就放麻椒（麻椒是那种四川麻椒，绿色的）炒至半熟时再放油，油热了起锅，想吃麻味重的就多放些麻椒好啦！
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