做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉，有什么好的解决方法呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果你有很多蛋清，你可以把它们冷冻起来。更妙的是，用独立的容器（或纸杯蛋糕盒）将蛋清单独存放在冰箱里，想取多少就取多少。蛋黄也可以做海绵蛋糕、纯蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆、蛋挞、蛋黄饼干、蛋黄酥和其他甜点。蛋黄酥的做法：准备低筋面粉100克，鸡蛋1个，猪油5克，红豆沙3克，蛋黄1个，黑芝麻1克，白糖5克，盐3克。

将鸡蛋、白糖、盐、低筋面粉倒入碗中，搅拌成糊状，团成一团。加入低筋面粉和猪油，形成糊状。喜欢做蛋糕的人都知道，有些蛋糕只能用蛋白做，不能用蛋黄做，所以我们在做这种蛋糕的时候，因为蛋黄容易干，加入糖后，糖会吸收水分，导致蛋黄干、硬、溶解度差，乳化能力也会下降。主要用于生产蛋黄饼、蛋黄溶豆和鸡蛋海绵蛋糕。

鸡蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分离，然后进行搅拌，但蛋黄的程度只需要颜色变浅，体积膨胀，不需要完全送入清澈的口感和缓慢的滴落。喜欢做蛋糕的人都知道，有些蛋糕只能用蛋白做，那么打出来的蛋白里有蛋黄怎么办？我们都知道，如果在蛋白中加入水、油、蛋黄等物质，会破坏蛋白的稳定性，很难打出发泡状态。这个时候，我们可以加入柠檬汁或白醋糖来稳定蛋白组织。做蛋糕一定要用新鲜鸡蛋，这样就不会了。

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Answer 2

做蛋糕多余的蛋黄太多，用不掉嗯，那可以吃掉呀，不然呢？

Answer 3

将鸡蛋、白糖、盐、低筋面粉倒入碗中，搅拌成糊状，团成一团。加入低筋面粉和猪油，形成糊状。喜欢做蛋糕的人都知道，有些蛋糕只能用蛋白做，不能用蛋黄做，所以我们在做这种蛋糕的时候，因为蛋黄容易干，加入糖后，糖会吸收水分，导致蛋黄干、硬、溶解度差，乳化能力也会下降。主要用于生产蛋黄饼、蛋黄溶豆和鸡蛋海绵蛋糕。