剩下的生蛋黄能做什么甜品

Question

如题所述

Answer 1

2019-12-31 11:29:41网友投稿
做菜剩下的蛋黄丢掉总觉得可惜，但又没什么用。不不不，蛋黄可以发挥它的作用哦，能做出美味的鸡蛋黄糕呢。鸡蛋黄糕是一种美味的北京特色风味小吃，具有色泽鲜黄，口感松软、味道香甜的特点，还又富有营养。这么营养美味的糕点，还不赶快学做起来！



剩下的蛋黄别丢掉，可以还做出美味的鸡蛋蛋糕呦

一、作法一

1、将两个鸡蛋蛋黄，打散。

2、加入等量的白开水。

3、撒入少许盐。

4、用筷子把鸡蛋打均匀。要把鸡蛋彻底打散，均匀一点。

5、静等直至蛋黄液光滑细腻无颗粒即可。

6、用保鲜膜盖在盆上，完全包住后，在保鲜膜上面用牙签插几个小洞。

7、待蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液倒入其中，用中小火蒸，蒸煮12分钟左右。

8、12分钟后，把蛋黄糕小心的拿出，用透明碗可以很轻松地看到蛋黄糕已经熟了，再在碗中倒入适量酱油和几滴香油。

9、最后在蛋黄糕上层撒上一层尖椒碎即可食用。

二、做法二

1、将面粉放入笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，过细箩;

2、将蛋黄打入盆中，加入白糖、糖桂花和绍酒，搅打半小时成糊状;

3、在蛋黄中加入蒸好的面粉搅成稠糊;

4、在笼屉上放好模子，铺上湿屉布，倒入稠糊并摊平;

5、将锅中水烧沸，放上笼屉蒸二十分钟；

6、取出蛋黄糕晾凉，切成小块即可食用。

三、使用提示

每次一吃小块即可，约50克。

四、营养价值

蛋黄，即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。 蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。



蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层，中间是卵黄心。卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘(看起来是一个小白点)，由一部分细胞质与细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡。 [1] 胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞。

鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

鸡蛋黄糕主要是由蛋黄、面粉等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，制作方便、食用方便，是人们常常食用的糕点食品之一;具有色泽鲜黄，质地松软、味甜香润，营养丰富的特色。

五、适宜人群

一般人群均可食用，糖尿病、高血脂人群忌食。



鸡蛋黄糕大部分人都可食用，营养价值高，对身体健康有益，原材料简单，又可以利用剩下的蛋黄，使鸡蛋不浪费，资源利用最大化。看了小编的这些介绍，是不是对这个鸡蛋黄糕心动了呢~心动不如行动，赶紧动手做起来吧，做饭小白也一定能学得会、吃得香！

Answer 2

伴随着大家的生活水平在慢慢提升，大家对饮食搭配层面的规定也愈来愈高。从之前做到吃饱穿暖水准到现在的饮食搭配多元化要求，在其中餐后吃甜品是一种从国外传到我国的个人行为，可是也影响来到许多 的我们中国人。绝大部分的甜品制作方式 全是非常简单的，而最关键应用到的原材料便是生鸡蛋。因而鸡蛋蛋黄能够制做哪些种类的甜点呢?



1、鸡蛋黄能够做鸡蛋布丁

主要材料:2个生鸡蛋、1包牛乳,一点白砂糖(不必过多)。

辅材:果实,果干(可加并不加)。

作法:

把牛乳放进锅中煮热。

2个生鸡蛋打进碗中,加白砂糖,搅拌均匀。

把牛乳、生鸡蛋放到磨具中,搅拌均匀。(提示:碗中有点儿泡沫搞掉,会影响口味,有一些能够。牛乳要制冷了才放到一起!磨具可有并不有,能用碗替代)

放进开水中,像水蒸蛋一样。

把碗脱模放进盘里,表层再加果干。

放进电冰箱中,那样口味更优。



2、鸡蛋黄能够做柠檬牛奶蒸蛋

原材料:

橙1粒、生鸡蛋1个、脱脂牛奶 60 ml。

作法:

橙表皮清洗,用力轻揉,割开,用小汤勺或水果刀刨开里边的瓜瓤,预留。

瓜瓤榨出汁。

生鸡蛋打撒,过虑。

牛乳和果汁各自放进温开水中湿热,倒进鸡蛋液。

搅拌均匀,把鸡蛋液倒进已备的陈皮中,用文火蒸十分钟或至熟。



3、鸡蛋黄能够做蓝莓蛋挞

原材料:蛋挞皮9个、蛋黄2个、鲜奶油100g、新鲜牛奶100g、白砂糖10g、低筋粉10g、蓝莓100g.

流程:准备好需要的食物,称好净重。鲜奶油倒进器皿内添加白砂糖搅拌均匀,再添加新鲜牛奶搅拌均匀。蛋清黄分离出来,留有鸡蛋黄,鸡蛋黄搅拌均匀后倒进。低筋粉不锈钢筛网过虑到碗内,充足拌匀称,随后反复过虑3次。蛋挞皮内放进清洗的蓝莓果后摆入烤盘里,拌和好的蛋挞液逐一倒进,温度设定180度加热10分钟,烘烤盘放进中高层烘烤,设置180度20分钟便好啦。

4、鸡蛋黄能够做葡挞

原材料:发面饼皮适当、鸡蛋黄4粒、淡奶油130Ml、牛乳130Ml、一个半大汤勺的炼乳、一大汤勺白砂糖。

流程:把鲜牛奶、牛乳、练奶、白砂糖用文火煮热,热就可以了,无需烧开,待凉后添加打撒的鸡蛋黄翻拌。千层皮用圆压模型,鸡蛋液加至9分满。电烤箱200度加热5分钟,烤25~30分钟即成。

蛋黄怎么做给孩子吃

鸡蛋黄粥:

当小宝宝6月上下,早已基本融入宝宝辅食的情况下,能够给宝宝制做鸡蛋黄粥。做法:将煮开的鸡蛋黄损坏,与煮好的大米粥混和煮一会或是立即撒在大米粥上就可以。鸡蛋黄是宝宝辅食加上中的关键一项,今日先不用说如何喂孩子吃鸡蛋黄,单是煮蛋提前准备鸡蛋黄这一项就会有许多 大学问。

蛋黄泥:

合适第一次辅食添加的小宝宝做法:将煮开的1/4个鸡蛋黄用汤勺损坏,调进水或是奶,把鸡蛋黄汁稀释液成比母乳稍稠一点就可以了。

蛋黄羹:

假如小宝宝不喜欢吃蛋黄泥,可挑选蛋黄羹做法:生鸡蛋敲响,将蛋白质先滤除,再将鸡蛋黄取下,加一点凉白开水,蒸十多分钟就可以。

鸡蛋黄如何吃最好是呢

鸡蛋黄中的人体脂肪含过多的不饱和脂肪酸质,包含大豆卵磷脂、凡士林氮化合物、固醇类及胆固醇等,在其中胆固醇的成分非常丰富多彩,一个鸡蛋黄可带有252mg的胆固醇,而现阶段每天胆固醇的建议摄入量为300mg下列,因而,一周中最好是不必吃超出三个蛋,以防止胆固醇过多的摄入。

鸡蛋黄中还含别的丰富多彩的营养元素,矿物在蛋中以铁、硫、磷为数最多,在其中铁在鸡蛋黄中就带有0.9mg,因此鸡蛋黄为平常食材中铁制的优良来源于之一。若将蛋于高温下长期加温,鸡蛋黄中的铁则会与硫造成氯化氢功效,融合成硫化铁,这也就是为什么水煮鸡蛋煮过久,鸡蛋黄的表层会出现一层翠绿色物质的原因。

维他命中则以维生素D为数最多,每100g蛋中,维生素D的成分约 400~500 lu且都存有鸡蛋黄中,这也是导致鸡蛋黄呈淡黄色的黑色素之一。别的还带有丰富多彩的维生素b22、B12、泛酸等。

Answer 3

多余的生蛋黄也是可以制作成各种甜品的，比如蛋黄酥，蛋黄布丁等的，用蛋黄做的甜品，口感更软，甜味慢慢在嘴里散开
蛋黄酥：除了费时，做起来还是十分简单的，如果自己不想做酥皮，可以将买来的蛋挞皮作为酥皮哦~
蛋黄纸杯蛋糕：简单的纸杯蛋糕，没有过多的华丽装饰，感觉像吃了棉花糖一般松软，再仔细品尝就会发现藏匿其中的蛋黄，松沙的蛋黄混合着蛋糕绵软的组织，听起来不可思议，但吃起来真的让人回味无穷。
蛋黄肉松青团：用咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口，刚出锅的青团温润清香，肥而不腴最是诱人。
蛋黄饼干：用纯蛋黄做的饼干，酥脆香甜，入口即化，比传统做法好吃一百倍。
南瓜蛋黄奶昔：用南瓜，蛋黄，还有椰奶及少许的蓝莓配打成奶昔，味儿及色泽都很

Answer 4

只用蛋黄做出来的点心，松酥又奶香味的口感，刚出炉就遭家人哄抢

嗨，大家好！我是精灵，上班一族麻麻，小厨娘一枚，各大美食网站认证的美食达人；空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果有缘进来了我的空间，就请点赞，关注，留言，并请分享一下文章，因为它对我很重要；如果你有新花样，也可以给我留言，我们一起探讨，如何！春回大地，百花齐放，春的气息扑面而来，宅了一冬的心，已经开始蠢蠢欲动了吧！脱下厚冬装，换上漂亮的衣衫，跟随春的脚步，去春游吧！踏春，用脚去仗量土块，用心去感受它带给我们的欢乐；去慢慢的发现，春天带给我们的希望吧！！！

春回大地，百花齐放，春的气息扑面而来，宅了一冬的心，已经开始蠢蠢欲动了吧！脱下厚冬装，换上漂亮的衣衫，跟随春的脚步，去春游吧！踏春，用脚去仗量土块，用心去感受它带给我们的欢乐；去慢慢的发现，春天带给我们的希望吧！！！

寻一处清静的小天地，铺上野餐垫，带几款心仪的小吃食，和亲爱的人儿一起开启踏春的野餐之旅吧。虽说外面卖的各种吃食，不论是口味，卫生还是营养方面，多少让人有一些小担心，最好的办法就是自制，对吧？带动家人一起动手，也是一种乐趣哦！

咱家的小情人，想去踏春都好久了，因为各种各样的原因，一直耽误未能成行，好不容易趁着小假期，带他去外面玩了一圈；当然了，对于这样的小吃货来讲，不用心准备几样吃食，那也太遗憾了。如是乎，带动小情人跟我一起，动手烤了一款奶香味足足的小饼干，外加烤一盘美味的鸡翅，几样新鲜的水果，几瓶各口味的酸奶，妥妥的野餐包，对味啦。

今儿，精灵先来跟大家一起分享小饼干的制作方法，它就是蔓越莓奶酥，只用蛋黄液做成的奶酥，加入酸酸甜甜的蔓越莓，切成小小的块，一口一块特别的方便，也特别的方便携带。蔓越莓奶酥，因为加入了大量的蛋黄，所以它是别有一番风味，而黄油和奶粉赋予了它非常松酥又奶香味十足的口感，是一款非常美味，能给你惊喜的一款小点心哦，刚一出炉，就遭家人们的哄抢，说我这一回烤太少啦。

喜欢的亲亲们，就请给我力量，为我点赞一下吧；如果有兴趣制作的亲亲们，我们也可以一起探讨，如有不明白的地方，可以随时@我哦！

原材料：蛋黄3个，蛋糕粉195克，奶粉15克，黄油80克，白砂糖70克

配料：蔓越莓干80克，蛋黄液10克

具体做法：

1：各式食材称重准备。

2：软化的黄油，切小块放入打蛋盆中。

3：加入白砂糖。

4：用手抽打匀后加入奶粉。

5：用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅时加入蛋黄液。

6：搅打均匀。且分4回加入蛋黄液，每一回都必须完全混合均匀后再加入下一次蛋液。

7：加入蛋糕粉。

8：用手把黄油和面粉混合好后再加入蔓越莓干。

9：揉成一个均匀的面团。

10：操作台面上铺上油纸，把面团放上面，擀成约1CM的面片。

11：切成2.5*4左右的小长方形块。

12：摆入铺油纸的烤盘上，表面刷一层蛋黄液。

13：送进提前预热好的烤箱，上下火165度，烤18分钟左右。

14：表面金黄色时取出，放烤网上晾凉即可。

精灵碎碎念：

1：精灵用的自家养鸡生的土鸡蛋，所以蛋黄的颜色是非常黄的。

2：黄油中加入白砂糖和奶粉的时候，先用手抽或硅胶刮刀先打散，避免直接用电动打蛋器，粉末会四处分溅。

3：加入蛋液的时候，要分批加入，每一回都必须让黄油和蛋液完全混合，避免一次加入造成分油分离的情况。

4：奶酥块的大小，也没有固定的尺寸，大小随意也行，只是块小一些，会方便携带及食用。

5：放晾的奶酥，需存于密封罐中保存哈。因为无添加剂，最好一周之内食用完毕

Answer 5

蛋黄打发前的注意点：
1、打蛋盆干净干燥，无油无水。

2、蛋黄容易干燥，所以分离以后要立即覆盖保鲜膜。

3、蛋黄加入糖后，要立即搅拌。

4、打发蛋黄时，要把蛋黄隔水加热，以帮助打发。

蛋黄打发的方法：
1、准备一盆45度左右的温水，蛋黄放入打蛋盆，加入细砂糖，隔水加热。

2、一边加热一边用打蛋器低速档将砂糖搅拌至溶化，当蛋液温度达到手温，就立即将打蛋盆从温水中取出。

3、用打蛋器中高速搅打蛋黄，刚开始蛋黄液是黄色的，流动性很好。

打发蛋黄

4、继续中高速搅打蛋黄，蛋液慢慢变得浓稠，色泽转为浅黄色。如提起打蛋器，蛋液会快速流下。

蛋液开始浓稠

5、转为中速继续搅打，一直打到颜色变白，纹路清晰，提起打蛋头缓慢滴落，流下的痕迹不马上消失，就打发完毕了。

蛋黄打发的常见问题：
1、蛋黄打发一般用于哪些甜品的制作？

多用于蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆还有分蛋海绵蛋糕的制作，分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，再混合，但是蛋黄打发的程度只需要颜色变浅，体积膨胀，不需要打发到纹理清晰，滴落很慢的完全打发状态。

2、蛋黄打发为什么要隔温水打发？

因为蛋黄中的油脂会使其打发变得困难，但是因为有卵磷脂的存在又能做乳化作业。隔水加温，是为了让蛋黄更好的乳化，帮助打发。

3、隔水加热时的温度有要求吗？

45度左右为宜，不要高于50度，以免把蛋黄烫熟。

4、为什么蛋黄中加入细砂糖要立即搅拌？

因为蛋黄容易干燥，加入细砂糖后，细砂糖也会吸收水分，造成蛋黄干燥、变硬，溶解性变差，乳化能力也会降低。

“蛋黄打发”的技巧和注意点就介绍到这里，小伙伴们如有疑问，欢迎在评论区提出！