一斤牛肉卤熟后有几两

Question

如题所述

Answer 1

一斤牛肉卤熟后在6两左右。

卤制一斤牛肉通常可以获得大约6两到7两的卤牛肉。这主要是因为卤制过程中会导致牛肉的水分损失，以及一些卤汁会渗透到牛肉中。然而，如果卤制时间过长或火候过大，熟牛肉的重量可能会更低，因为过度的烹饪会导致牛肉中的水分进一步流失，使熟牛肉变得干燥。

反之，如果卤制时间过短或火候过小，熟牛肉的重量可能会更高，因为牛肉没有充分吸收卤汁，导致熟牛肉过于湿润。因此，为了得到重量适中的熟牛肉，需要在卤制过程中掌握好火候和时间。一般来说，将生牛肉放入卤汁中后，大火烧开，转小火慢炖出锅的牛肉会更好吃。

卤牛肉的小技巧

卤牛肉的时间大约15分钟-20分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，切记，牛肉千万不要卤太久，卤太久了就不好吃了。

卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。卤得刚刚好的牛肉，纵然切得能透过灯影一样薄也不会松散，吃的时候肉质紧实，酥而不烂，虽然富有嚼劲，但就算是小孩吃也能毫无障碍。