麻花的和面方法和搓麻花的技巧有哪些

Question

如题所述

Answer 1

做法：炸 口味：家常口味
这是我自己在家试做的，非常的成功，家里人也都很喜欢吃，让偶很有成就感。
家常麻花的制作方法：
面粉加底油和面，搓条，放芝麻、果脯、油酥炸成。色泽红润，酥脆甜香。原料:面粉1000克， 干孝母 泡打粉各12克， 白糖300克， 油100克， 水450--500克
1.将干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均匀.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
4.搓麻花 先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.

注意事项：
1.发面时要注意，面发的太过，做出麻花的口感就会很差。
2.油温控制很重要，油温过高容易外焦内生，色泽口感都很不好。油温一般控制在170-180就可以了。

Answer 2

食材：农家小麦面粉，菜籽油，白砂糖，水。
把白砂糖加水化开。用铲子搅拌，把糖融化；打入鸡蛋，10斤面，10个鸡蛋，一碗糖。把鸡蛋搅拌均匀。

把小盆发面倒入大盆里，用手把酵子都握碎直到融入蛋液，注意必须发面要融入蛋液。

这个也是个特别费手力的活，弄好后加入碱面。

把碱面搅拌均匀，倒入菜籽油，继续搅拌，让油和面糊融合，倒入面粉，双手开始搅拌。

双手先抓面抖动，不断的抓面抖动，都弄成面絮后，开始把面絮揉到一起，不断的揉面，直到把面絮都揉到一起。把面切成三块，揉好。

把面放在热炕头醒着，大约一个小时左右，取出一块用手压，压开后用刀切条，卧一层剂子抹一层菜籽油，卧好剂子后用薄膜盖好，放炕头醒着。大约1个多小时。

面醒好后就可以搓麻花了。好了