云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。云吞面是用高汤煮制，一般家里不留存高汤，可以提前煮好排骨汤，加入竹升面，云吞，煮制八成熟，加入胡椒，鸡精，盐调味，加入生菜，葱花，一碗爽口多汁，营养丰富的云吞面制作成了。汤：是用大地鱼、虾头虾壳，还有猪筒骨熬制出的，味道不仅鲜美而且清辙。面：最地道的面叫竹升面，完全用鸭蛋和面，不加一滴水，并且放在粗竹筒上反复压面。
第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起，而且最好的应该一点水都不用，好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度，才劲道。云吞面的汤头主要是烤过磨碎的大地鱼粉。混合虾头虾子猪骨以及其他配料一起熬制的高汤。这个汤底每一家都是不同的。
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面汤底主要的味道是以鲜、香为主，汤色清澈金黄且味道浓郁这样的汤底才堪称精髓。云吞汤底最简单、最低成本的做法就是直接用清水加虾壳加紫菜直接煮开调味就可以。
高汤之外，还有一种清汤。实际上清汤是高汤的再加工制品。高汤经过一次甚至几次扫汤后，就得到了清汤。高级清汤，清澈得就像是白开水。用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-28
可以用蚝油和酱油还有香油1:1的比例调好，然后再加入辣椒，葱花，姜末这些调味品就可以了。
第2个回答 2021-05-28
其实可以放一些生抽，也可以加入一些胡椒粉，再放入一些虾米紫菜，喜欢吃香油的也可以滴几滴香油，加入面汤就做好了。
第3个回答 2021-05-28
云吞面的汁是比较好做的，如果说你比较喜欢酸甜口味的话，你就可以首先在碗里面放入一点点的辣椒粉，还有适量的香醋和白砂糖，搅拌均匀之后加入白芝麻，再浇上一勺热油，搅拌之后再放入高汤这样搅拌均匀之后，出来的云吞汁水就非常的好喝
相似回答