每年过年买回来的猪肉，都会单独把猪皮剃下来，做成美味的猪皮卤。浓香Q弹，一点儿也不腻，直接装盘上桌，就是一道美味的下酒菜。
一，处理猪皮。
1，有时候猪皮上带有猪毛，我们可以把平底锅干烧，把带毛的一面放入锅中，有一分钟左右，表面微黄色，猪毛就已经烫干净了。
2，用菜刀斜刀刮猪皮的内部，去除粘在上面多余的肥肉和油脂，猪皮刮的越干净越透亮，做出来的猪皮卤就会越Q弹（刮出的肥肉不要扔了，可以熬猪油，平时炒菜或者做烙饼的时候放上些，味道贼香）。
3，煮锅放水，放入一勺料酒和几片姜片，大火烧开后倒入猪皮，盖上锅盖煮沸5分钟，捞出放凉，然后切块或者粗条。这时候的猪皮会很软，可以再次用刀子刮肥肉部分，进一步去除。
二，熬卤水。
煮锅里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，干辣椒，姜片，葱段（家中有的干香料都可以放一些，有些没有的可以直接省略，没有什么特别需要的），冰糖，生抽，老抽，蚝油，食盐加入两碗的清水。大火烧开后，转成中小火熬煮30分钟，让香料的香味彻底融入水中。这样做出来的卤水味道非常好，卤猪皮的时候我还喜欢放一些煮熟的鸡蛋，莲藕，鸡爪等等，滋味都还不错。
三，猪皮卤。
把处理好的猪皮放入卤水中，加入一勺料酒，中小火卤煮30分钟左右，关火后浸泡一个小时，就能捞出来食用了。因为一次性做的很多，吃不完的话就可以直接在卤水中浸泡，放在冰箱冷藏保存就可以了。
做好的猪皮卤，我们还可以搭配豆角，青红椒等等绿色蔬菜，烹炒食用，或者拌凉菜，更是别有一番风味呢。
我国人民对猪肉的做法研究透彻，不仅将身上的肉做成了各种美食，而它的皮也能卤着吃，口感Q弹，并且咬一口下去十分粘糯弹牙，值得在家一试。
食材准备
卤猪皮的话必定要用到大量的配料，比如生抽、香辣酱、老抽、芝麻油、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、花椒和盐等食材，不过最重要的就是清理干净的猪皮了。接下来就要将猪皮焯水，这时候就可以切成小段了，直接在锅里面倒入适量的冷水，然后将猪皮放进去，再加入葱段、姜片以及花椒、香叶这些香料，等煮好了以后捞出来备用，那锅水也就没用了。
烹饪过程
接下来就要准备好卤料，配料越多，搭配的越好，越能保证猪皮的口感，基本就是将生抽、老抽、香辣酱以及芝麻油倒入砂锅内，还有其他的香料，比如丁香、八角、桂皮、花椒、茴香等，就不一一叙述了，在食材准备中都有说。然后都放入砂锅后再加入适量的盐和清水，这样一锅卤水就做好了，这时候就可以直接加入猪皮了，先用大火煮沸，然后盖上盖子卤二十分钟左右。
这时候不要着急拿出来，可以将猪皮在砂锅内静置半小时左右，这样能保证猪皮更加软糯入味，之后就可以直接拿出来切好食用了，非常下酒。
在烹饪过程中加入的香辣酱以及辣椒都是为了提升卤猪皮的香味，如果不喜欢吃辣的人群可以忽略这两种配料，当然，小编用的香料比较多，如果你觉得比较麻烦的话，也可以只用到八角、香叶以及桂皮等，这些都是基础配备。另外，之后如果只吃卤猪皮吃腻的话，也可以加入花生或其他的配菜一同卤制，口感也会更加丰富。
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