第1个回答 2014-10-20
你好，炸土豆片要把土豆切的薄一些，越薄越脆。做法如下：
原料：土豆3个，干淀粉2汤勺，孜然粉适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，食盐2茶勺。
做法：
1. 土豆洗净去皮，切成很薄的片。
2. 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
3. 锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。
4. 过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。
5. 晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）
6. 表面均匀裹好淀粉的土豆片。
7. 锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。
8. 用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。
9. 炸好的薯片放在容器里。
10. 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片。
11. 使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。
小贴士：
1、暑片一定要切得薄，越薄越脆。
2、放入开水中焯的时间不要过长，因为很薄，时间长就煮烂了。
3、淀粉用滤勺慢慢筛在土豆片上，这样土豆片裹粉更均匀。（粉不要裹很多，薄薄一层就可以，而且要先晾干再裹粉，不然粉就成糊了）
4、如果一次做得多，但不想一次炸完，在步骤4焯完水过凉以后，捞出控一下水份，然后放入冰箱冷冻室，吃的时候再拿出来炸，也可以的。
5、上香料的时候，用滤勺过筛着慢慢添加，这样薯片上香料分布才更均匀。
6、在调料里加入一点点糖粉一起拌匀，个人觉得味道更好。
7、薯片虽然美味，为了健康，不宜过量食用。