1、需要准备一只土鸡，一些水，老抽，酱油，料酒，冰糖，大蒜，生姜，陈皮，干沙姜，八角，香叶，草果，桂皮。
2、把鸡的血放掉，把内脏去除毛拔干净，清洗干净以后把屁股去掉，多余的脂肪全部清除干净。
3、然后用盐均匀腌制半个小时。腌制期间，香料洗净(陈皮泡软刮去囊)，姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，把所有香料和配料放入锅里(随便什么锅只要能容下整只鸡就行)，
4、加入酱油、料酒、老抽、冰糖、水，大火烧开，转小火煮30分。此谓煮酱汁，酱汁煮好，大火烧开，把鸡一起放入(鸡内脏也一起放入)。
5、先用勺子把酱汁淋一下鸡身，让它定型，然后盖上盖子，中火煮10分钟开盖，用酱汁再淋2分钟(此时大火，保持酱汁是沸腾的)。
6、把鸡转一个面，继续中火煮10分钟，开盖大火淋2分钟，重复3-4次。用时大约35-45分钟。将酱鸡(含鸡内脏)捞出降温准备斩件。余下酱汁放碗备用。斩件摆盘:酱鸡(含鸡内脏)不烫手时就可以斩件了，大小按习惯;
7、鸡件整齐摆在盆里，谓之摆盘。上台前用适量酱汁淋在鸡件上面即可享用。
准备好后将姜块和大蒜切成片，大葱洗净切成葱花，青尖椒切块，准备炒锅加油烧热，放入八角炒香，再放入葱姜蒜片炒香，放入处理好的鸡块进行翻炒，炒至水分快干的时候，放入料酒和一勺酱油调味，加水末过鸡块，开大火烧开，小火焖至半个小时左右，放入适量的盐和以销售糖调味，开大火继续焖至收汁后放入青尖椒，最后炒到汤汁快没有后捞出盛盘就可以了。
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
将鸡洗好后，先按着鸡的关节来切，然后再切没有关节的，切好后找盘子放好，将锅烧至七分热，倒油下去，把油煎一下，不然鸡会扒锅。接着再把切好的鸡肉倒进锅里，放适量的盐巴翻炒。把水汽炒干，肉变了颜色为止。把炒好的鸡肉放入高压锅里，加入大蒜（不宜过多，不然鸡汤的原味就不怎么纯了），姜片，枸杞等。倒入水,超过鸡块。然后将高压锅盖好，大火烧开。
大火烧开后，改为中火（可保持汤是清汤，不会浑浊）炖15分钟，炖至肉熟烂。关火等待高压锅气压降低，千万不要将高压锅的气放了，不让鸡汤的味道就不醇香了。
可以做黑蒜炖鸡。具体做法如下，首先准备材料：鸡肉：适量、猴头菇：30克、竹笋：150克、裙带菜：10克、黑蒜：6颗、胡椒粉：2克、盐：5克、姜：适量、黄酒：20克。
1、猴头菇浸泡软后，蒸半小时，去除其苦味，然后盛出备用。
2、春笋洗净，放入淡盐水锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。
3、裙带菜用清水清洗干净，然后放到容器里，加适量的清水，浸泡30分钟。
4、鸡肉用清水清洗干净，然后切块备用。
5、把切好的鸡块放到容器里，加适量的清水，浸泡去除血渍。
6、砂锅里放入姜和少许油，倒入鸡块煎至表面变色。
7、放入春笋和猴头菇。
8、倒入开水没过食材，煮开后撇去浮沫。
9、加裙带菜，加胡椒粉提香去腥。
10、放入黑蒜、盐，然后用小火炖30分钟。
11、完成。
黑蒜是一种百搭的食材，放在哪里都是点睛之笔。是一道菜的灵魂，让舌尖舞蹈，让味蕾跳动。清道本草品质黑蒜，去腥解腻，是煲汤的最佳搭档。
采用脱水冷冻工艺，锁住更多的营养，守护人们的健康。今天就用黑蒜来炖鸡，搭配猴头菇，竹笋和裙带菜，炖的鸡汤味道很鲜美。
家常炖就很好吃。
家常炖鸡块，做法：
1.鸡肉切好洗净
2.煮一锅水
3.水开后将鸡肉倒入开水中煮一下
4.煮好的鸡肉捞出来沥干备用
5.蒜切成片备用
8.葱姜切好备用
9.热油
10.加入适量的白糖
11.小火至白糖全部融化
12.倒入鸡肉爆炒
13.至鸡肉差不多上色即可
14.加入没过鸡肉的水
15.盖上锅盖煮一会儿
16.切好香菜备用
17.煮十五分钟后加入葱姜蒜、老抽、料酒等作料
18.搅拌均匀
19.再煮十分钟后加入食盐入味，加入食盐后再煮十分钟就可以出锅了，出锅后撒上香菜即可
1、鸡肉切块，焯水放料酒，捞出鸡肉备用。
2、热火放油，鸡肉倒入锅中，倒入生抽和老抽均匀翻炒，炒出肉香。
3、加入开水没过鸡肉，放入八角，香叶，糖，香菇，大火烧开后转小火炖40分钟。
4、大火收汁，翻炒。
鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
鸡汤可加入鹿茸一起熬煮，让鸡汤内富含矿物质和氨基酸，不仅可以补肾养血，更可达到强健筋骨的作用，可以作为冬令进补。
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质，鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。
另外也可以炖煮乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。