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食物烹饪最损失物质
烹饪
加工对植物
食材
的危害有哪些
答:
一般炒菜会
损失
40%,加工方法不得当会损失80%。另一方面,某些蔬菜中的有害
物质
(如菠菜中的草酸、鲜豆角中的凝集素、很多蔬菜中的农药残留)应该通过正确
的烹调方法
加以破坏、去除,否则会引起
食物
中毒或影响消化吸收。蔬菜先洗后切,减少维生素和钾等从伤口流失,有助于保留更多营养;蔬菜切得太碎,或...
油炸或者其他高温
烹饪
方式,流失了
食物
的哪些营养呢?
答:
在减肥期间一定不要吃油炸食品这样的高热量
食物
。生活中多吃一些蒸煮的食物,少吃油炸煎过的食物。致癌
物质
很多肉类本身就含有油脂,再加入大量的植物油进行烹炸之后,让整个食物的口感也会造成影响。虽然很香很酥脆,但是太过于油腻,也让很多人不能够接受。自己在家中制作的油炸食品还可以,基本的健康受到...
菜煮久了营养会流失,那会不会产生有害
物质
?
答:
采用煎、炸、熏、烤等方法烹制
食物
时,因温度高、
烹饪
时间长、缺少水的保护等原因,对营养素的破坏作用最大,不仅维生素有较大
损失
,而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等
物质
在较高油温下会发生一些不良变化,甚至产生对人体有害的物质。脂肪在高温作用下,会发生热分解、热聚合和热氧化。脂肪发生高温热分解...
炒菜菜的营养会流失吗?为什么?
答:
矿
物质损失
:在炒菜过程中,矿物质如钙、铁、锌等也会因为高温和水分蒸发而流失。尤其是当
食材
中的矿物质与酸性物质结合时,更容易被破坏或溶解在
烹饪
液中。蛋白质变性:高温炒菜会使蛋白质发生变性,虽然这不会直接影响蛋白质的营养价值,但可能会影响蛋白质的消化吸收率。为了尽量减少炒菜过程中营养成分...
烹调
方式对
食物
营养有什么影响
答:
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和
烹饪食物
,以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含...
烹调食物
中影响了食物的哪些营养价值?
答:
2、畜、禽、鱼、蛋类烹调。畜、禽、鱼等肉类
烹调方法
多种多样,在烹调过程中蛋白质含量变化不大,而且经烹调后,蛋白质变性更有利于消化吸收。蛋类烹调除B族维生素
损失
外,其他营养素损失不大。3、蔬菜烹调。在烹调中应注意水溶性维生素及矿
物质
的损失和破坏,特别是维生素C。烹调对蔬菜中维生素的影响与...
怎么减少
食物
原料在
烹饪
加工的营养流失
答:
如何减少
食物
原料在
烹饪
加工的营养流失1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗或浸泡食物;食物洗涤以后在切配,并且尽量避免将食物切得过细过碎;做到现洗现切,现切现制,现制现吃。2、控制
烹调
温度和时间。避免高温、长时间加热食物,烹调时油温最好控制在150℃以下。3、掌握加盐的时机。
油炸食品对营养素的
损失
答:
1.
食物
在加工烹调时,其中营养成分之一—维生素最易受影响,而随
烹调方法
、受热时间和温度高低对控制
损失
程度又有很大关系。例如,炸制油条时,因同时加碱,使食物中维生素B1全部破坏,维生素B2和尼克酸损失50%左右;在炸制肉类食品时,维生素B1、B2等都有很大程度的损失;而炒肉片时,维生素B1损失较少,...
食物
经
烹调
后营养价值一定会降低吗?
答:
此外,烘烤和汽蒸也会导致维生素分解。
烹饪
时间越长,流失的维生素越多。最不稳定的维生素是叶酸,维生素C和硫胺。矿
物质
的滤去 与维生素相比,矿物质有更高的热稳定性,并且不会单纯受热影响;但矿物质在水煮时会从
食物
渗漏出去。水将矿物质从食物中吸出,并包含在水中。例如,在将煮过西兰花的水倒掉...
烹饪
对蔬菜中的营养素有什么影响?
答:
部分维生素会遭到破坏。这种菜适合连汤带水一起吃。最后说相对最健康
的烹调方法
:蒸和煮。这两种烹调方法,会使碳水化合物和蛋白质部分水解,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素溶于水中。煮制
食物
还会使矿
物质
,比如钙和磷等溶于水中。因此要减少营养
损失
,可以连汤一起吃,而且味道更鲜美。
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