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食物烹饪最损失物质
有哪些食品安全问题需要特别注意?
答:
食品
烹饪
和加工:不当的烹饪和加工方法可能导致食品中的营养成分流失或产生有害
物质
。例如,高温油炸食品可能产生致癌物质,而过度加热蔬菜可能导致维生素
损失
。因此,消费者在烹饪食品时应掌握正确的方法,以确保食品的安全和营养。非法添加物:部分不法商家为降低成本或提高食品口感,可能在食品中添加非法物质...
八个错误致营养流失?
答:
把维生素和矿
物质
慢慢炖掉。一般人认为,煮食是一种简单的
烹饪
方法,不用加油,又不
损失
营养。但实际上,这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说,“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮,用微波炉慢煮或爆炒,可减少营养成分的流失...
食品中毒警示:8种生食
食材
千万别碰
答:
包括四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等,如果未经适当加热处理,可能会引发
食物
中毒,威胁您的健康。拏生豆浆生大豆含有有毒成分,未煮熟的豆浆饮用后可能导致食物中毒。为了您的安全,请确保豆浆完全煮熟。木薯木薯的根、茎、叶都含有毒
物质
,生食或未煮熟的木薯及其汤可能导致食物中毒。毒素可能导致神经麻痹,甚至永久...
可以最有效地减少蔬菜中营养素
损失
的
烹饪
方法是什么?
答:
烹饪
时小心使用碱。众所周知,碱会破坏蛋白质、维生素和其他营养
物质
。因此,烹饪时尽量避免使用碱(苏打)。“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚,淀粉糊包围着蔬菜,有保护维生素C的作用。在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊,避免
食物
直接与热油接触,可减少蛋白质的变性和维生素的
损失
。勾芡的食物汁液(鲜味...
蔬菜怎样
烹调
营养不会大量流失
答:
3、肉类和鱼类
的烹调
红烧或清炖维生素
损失最
多,但可使水溶性维生素和矿
物质
溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类
食物
时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物...
菠菜不能跟什么
食物
一起吃
答:
菠菜的吃法多种多样,可以用来炒菜、煮汤,营养价值十分丰富,在做菜时不能与豆腐、猪肝、黄瓜、猪肉等
食物
一起
烹饪
,不能和他们一起同食,建议与这些食物分开食用。 1.豆腐:因为菠菜中含有大量的草酸,豆腐中钙的含量比较高,两者一旦同食很容易结合到一起,形成草酸钙,不仅不利于机体对钙质的吸收,而且还会在体内形成...
食物
从农田(牧场)到加工、运输、储藏再到
烹饪
的过程中会产生哪些对人体...
答:
在施用硝酸盐、尿素等化肥时,可能造成农作物中硝酸盐和亚硝酸盐含量的增高,进而导致食品中硝酸盐和亚硝酸盐过量。如果过量,则这些亚硝酸盐会造成急性中毒,或经转化成亚硝胺的一种强致癌
物质
。3_氯_1,2_丙二醇是目前公认的食品污染物—氯丙醇类化合物中最常见的代表物质,它主要存在于利用盐酸水解...
哪些
食材烹饪
前要焯水?
答:
所以针对这类原料,应考虑是否焯水或选择最好的焯水方法,尽量减少营养的
损失
。 锅中做水,水开后放入
食材
,时间短而急,这个步骤叫焯水,它是
烹调
前处理中关键的一步。 蔬菜焯水是有的蔬菜富含草酸、农药亚硝酸盐等有害
物质
,蔬菜的草酸能够直接影响到人体对蔬菜中钙的吸收,焯水以后基本能够去除掉,富含草酸的菜有:(...
食物
若
烹饪
方式不当,食用后可能会对人体健康造成危害.例如:鱼和肉不完...
答:
A.能闻到烧焦了的鱼、肉有特殊的味道是因为分子在不断的运动,错误;B.苯并芘中含有碳、氢元素,完全燃烧生成水和二氧化碳,正确;C.苯并芘中氢元素的质量分数=1212×20+12×100%=4.8%,正确;D.烤出的油滴燃烧分解产生大量有害
物质
,肉类在烧烤过程中会产生一种极其强烈的致癌物--苯并芘,烧焦...
列举常见的不良
烹饪
方式
答:
油盐糖过量 生熟不分 用油单一 等等 参考 爱护营养要有方:一要掌握做菜的火候,在各种
烹调方法
中,以蒸对维生素破坏最多,煮
损失最
少,其破坏程度依次为蒸、炸、煎、炒、煮,故烹调时应尽量做到热力高、速度快、时间短;二是菜不要切得太碎,以保存其中的营养素,有些菜可用手撕,尽量少用刀;...
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