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起酥点心
面点
起酥
的制作方法
答:
前者适于制作量少、要求精致的
点心
,如“杏片花瓶酥”,而后者则适于量多、出品快的点心。 操作关键:1、
起酥
时两手用力须均匀,使酥面能在面皮内分布均匀,胚皮厚薄一致,以确保重叠在一起的面片厚薄一致;2、叠加在一起的面片一般不用任何粘连液(如蛋液等),除非油量大的'制品因难以叠加可在其每一层沾上少量水;...
炸制明
酥点心
需注意什么?
答:
前者适于制作量少、要求精致的
点心
,如“杏片花瓶酥”,而后者则适于量多、出品快的点心。 操作关键:1、
起酥
时两手用力须均匀,使酥面能在面皮内分布均匀,坯皮厚薄一致,以确保重叠在一起的面片厚薄一致;2、叠加在一起的面片一般不用任何粘连液(如蛋液等),除非油量大的制品因难以叠加可在其每一层沾上少量水;3...
炸制明
酥点心
需注意
答:
前者适于制作量少、要求精致的
点心
,如“杏片花瓶酥”,而后者则适于量多、出品快的点心。 操作关键:1、
起酥
时两手用力须均匀,使酥面能在面皮内分布均匀,坯皮厚薄一致,以确保重叠在一起的面片厚薄一致;2、叠加在一起的面片一般不用任何粘连液(如蛋液等),除非油量大的制品因难以叠加可在其每一层沾上少量水;3...
炸制明
酥点心
需注意什么?
答:
前者适于制作量少、要求精致的
点心
,如“杏片花瓶酥”,而后者则适于量多、出品快的点心。\x0d\x0a 操作关键:1、
起酥
时两手用力须均匀,使酥面能在面皮内分布均匀,坯皮厚薄一致,以确保重叠在一起的面片厚薄一致;2、叠加在一起的面片一般不用任何粘连液(如蛋液等),除非油量大的制品因难以叠加可在其每一层沾...
西点分为哪几类
答:
西点主要分小
点心
、蛋糕、
起酥
、混酥和气古五类。西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。1、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的...
起酥点心
产品不够酥松的原因有哪些?
答:
1.油脂没有烤透,可以烤制的时间长一点。2.包油时包混
酥
了也是不酥脆。
点心
的分类有那几种?
视频时间 00:18
点心
的做法大全?
答:
拿破仑格斯的做法菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/
点心
工艺:烤 拿破仑格斯的制作材料:主料:小麦富强粉445克,小麦面粉180克 辅料:
起酥
油150克,鸡蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面(黄)30克,牛奶400克,调料:猪油(炼制)20克,白砂糖135克,盐5克 拿破仑格斯的做法:1. 将...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇 1.高筋面粉 蛋白质含量在10.5%-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较适合用来做面包,以及部分酥皮类
起酥点心
,也称为面包粉。2.中筋面粉 蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散; 烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式...
起酥
类
点心
由两块不同质地的面团组成一块是什么另一块是什么?_百度知 ...
答:
一般
起酥
类
点心
,两块面团一块儿是普通面粉合成的,另一块是拌好的油酥。
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