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蒸纯碱馒头怎样发面最快
纯碱馒头
的做法步骤窍门
答:
盖上容器,静止10小时左右;3、取约3g小苏打,取出发酵好的
面团
,将小苏打粉用温水化开,加入发好的面中反复均匀揉成面团;4、此时如果发的面比较软,可以揉上些许的干面粉;5、切开面团两边对接不粘为好;6、将面团分成均匀的小面剂子,做成
馒头
形状;7、上屉
蒸
15分钟,蒸好的大馒头出锅。
蒸馒头
时,在发酵的
面团
里加入些
纯碱
作用是什么
答:
面团
经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入
纯碱
是为了中和酸防止
馒头
变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
如何
做
纯碱馒头
?
答:
做
馒头
时
纯碱
是中和酸性的,揉一块小面团,放在有20-30度的地方,那个
面团
就会自然发酵的.用这块小面团当酵母,揉进面粉里,面就会发酵了,不能太多,馒头会发黄.放碱水的量要闻面没酸味,有一股面的清香就可以了
发面蒸馒头
:放
碱
是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
答:
第六,在案板上揉面,要把
面团
多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔。最后,成型,上锅蒸,要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。因为
蒸馒头
时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加
碱
是为了中和酸味。使馒头口味更好...
纯碱
开花大
馒头
的做法
答:
8.搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑
碱
。9.将和好的
面团
放在案板上,称重。10.按称的重量,将面团平均分成你想要的
馒头
的个数和重量的小剂子,再揉匀成馒头生坯。11.将做好的馒头生坯,放在
蒸
屉上,盖上盖放在温暖处发酵。12.发酵至1.5倍大。13.将馒头冷水上屉,大火5分钟上汽后转小火,...
蒸馒头
时,
最快
的
发面
方法是什么?需要多长时间?
答:
蒸馒头
时,
最快
的
发面
方法是什么?揉面要用温开水;酵母菌的发醇必须温情的自然环境,因此在揉面时最好用30-40度以内的温开水来揉面,提早把发酵粉用温开水融化,把发酵粉“激话”后再添加小麦粉中揉面,可以合理加速醒面速率。放到暖和处醒面;发面的情况下,要把盆放到暖和的条件下,冬季可以放到...
怎么蒸纯碱馒头
答:
1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面
碱
和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将
面团
搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成
馒头
7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火
蒸
20...
蒸馒头
都要放
碱
,那放碱的技巧都有哪些?
答:
蒸馒头
有四种方法,一种是用老面法,第二种是用酵母法,第三种是用发酵粉法,又叫泡打粉法,第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中,前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合
发酵面团
的过程中,用
碱
的比例十分重要,如果碱放少了,我们制作出来的馒头就不会膨起,还会带有酸味,并且色泽...
蒸
出的
馒头
总是发黄,
怎样
才能蒸出又白又大的馒头呢?
答:
做
馒头
发黄的原因有很多比如面粉的质量问题,各地域水质的问题! 我们最常见的就是泡打粉和面
碱
用过量导致的馒头或者包子
蒸
出来发黄!一般自己家一斤面粉放5至10克就可以啦!面碱的用量跟泡打粉的用量差不多!不用
发面
一次成型,准备300克面粉,加3克酵母,十克白糖,180克温牛奶,搅拌成面絮状揉成
面团
,...
纯碱馒头
的配方和做法
答:
2.把面
碱
和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将
面团
搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成
馒头
7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火
蒸
20分即可 中筋面粉290克 辅料 老肥水 120g ...
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