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自然开花馒头秘方窍门视频
街上经常看到卖
开花馒头
的,那么开花馒头到底是怎样蒸出来的?
答:
我都是用干酵母做新鲜的老面,平时不会把上次做
馒头
的面留下一下块,然后过些天接着用。这种老面我个人认为有两个缺点,一个是控制不好有杂菌进去,对身体不好。作为一个爱吃面食的人来说,一天不吃就感觉少了什么东西。而且吃再多也不饱,总是容易饿。我看到有人说做
自然开花
的大馒头,需要什么...
做
开花馒头
必须用泡打粉吗?怎么做好?
答:
做
开花馒头
不需要加泡打粉,先不说泡打粉是化学膨松剂,经常食用会危害健康,泡打粉在面粉中起的作用就是发泡,使面粉组织快速蓬松起来,没有使馒头自动开花的作用。要想使
馒头开花
,关键在于下剂子。如何让馒头
自然开花
?通常我们做馒头,是将面团排气完成后整理成长条,要么直接用刀切,要么把剂子再重新揉...
纯碱
开花馒头
的做法和
配方窍门
答:
【大碱
开花馒头
】所用食材:面粉1750克,老面350克,35度左右温水1050克,食用碱20克 ——制作方法——第一步:发酵面粉 ①把350老面放在盆中,一次性加入1050克温水,用手把老面捏碎,使其与温水融化在一起,形成面汤状,这样有利于面粉的发酵,让面粉与老面混合的更加均匀,发酵效果也会更好。②将1...
碱面
开花馒头
的做法
答:
馒头
用碱量没有一个固定的数据,看了相关
视频
,跨度很大。每斤面2.5g到5g不等,数据未必可靠,我们要掌握的只是一个大致的范围。用碱量和面团的发酵程度有关,一生乾哥最多的用量达到6.5g到7g,这个不奇怪,别人发面10到12小时,我是发了20个小时,产生的酸度不同,用碱量
自然
有差别。不谈酸度,...
老式
开花馒头
正宗的做法
答:
9、整形完毕,蒸锅添加清水,水开后把馒头放进去,等待水开的过程大约有十分钟,正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸
开花馒头
,馒头生坯要开水上锅,给它一个温度差,会刺激
馒头开花
。10、蒸20分钟左右就可以关火了,再焖两三分钟后取出即可。看,个个
自然开花
,比刀切的开花更大更自然,也更漂亮,...
蒸
馒头开花
是什么原因
答:
蒸
馒头开花
的原因:1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3、生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。4、成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
怎样做
馒头视频
答:
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“
开花
”
馒头
。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵...
开花馒头
不仅好看而且好吃,具体是怎么做的?
答:
想要做出
开花馒头
需要二次发酵,并且在第二次和面的时候加入食用碱,在上笼蒸的时候,剂子口一定要朝上。小麦面粉,加温水,将面搅拌,揉搓成面团,面团的用水量,以能将面团提起为宜,然后在盆里
自然
发酵。把紫薯蒸熟之后去皮,然后压成泥。同时需要拿200克面粉,加水之后和成面团,同时还需要我们用100克...
包子和
馒头
的做法
视频时间 00:47
开花馒头
的美味做法?
答:
6.睡醒20分钟后,可以用开水蒸红枣和
开花馒头
,蒸20分钟即可。总结 1.红枣开花大馒头有
技巧
建议,做这种红枣盛开的大馒头,用250g面粉和3g酵母粉比较合适,这样才能保证做面的成功,蒸的时候把面弄醒20分钟左右比较好。2.揉捏技巧 在里面揉面的时候,开口要封在上面,这样剩下的酵母就可以慢慢把红...
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