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怎样炸炒糖
怎样炒糖
色才不老、不嫩、不甜、不苦又能上色?
答:
这个需要经验和多次尝试才可以控制好火候!不同的菜品也是需要不同的火候!火候很重要!一定要有耐心!首先
炒糖
色有三个阶段,不同菜品相应糖的状态也不同。有拔丝状、嫩汁状、糖色状。炒糖可以水炒,也可以用油炒。水炒法相对来说简单很多,容易掌握,不容易糊掉,但时间相对来说慢!油炒法比水炒...
白砂糖可以
炒糖
色吗
答:
糖可以用来炒菜。
糖炒
的颜色比水糖炒的颜色更好掌握;煮冰糖的糖色最好,其次是白糖,但白糖更容易煮。糖色不能很好忍受的原因 火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好,火太大。时间控制:不同阶段
炸糖
的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色,在某些阶段可以...
酥白肉和锅包肉[酸甜口]
怎样
做的啊?
答:
挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜,冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点:1.
炒糖
浆时火力不能太大,以防将糠浆炒焦,影响成菜后的色泽,味道。但也不能过小,因为火力太小会导致锅内的温度较低,糖不容易溶化,成菜后易翻沙。2.熬炒好的糖浆与熟制后的...
请问专家红烧肉
怎样
才能做的象豆腐一样嫩?
答:
锅热,加油适量,油热后,加
糖
若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候�莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻
炒
,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,...
怎样
才能让拔丝红薯的糖不变黑啊?
答:
拔丝熬糖的技巧:拔丝说起来很简单,不过把
炸
好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了。早了拔不出丝来,晚了又糊又苦味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出两三米都不断。所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。其中,拔丝地瓜的关键技术就是
炒糖
,...
怎样
熬糖色红得好看
答:
四. 糖与水的先后顺序 关于先下糖还是先下水,两者并无显著差异,关键在于掌握火候。先下糖的方法操作简单,成功率高,但无论哪种方法,炒好糖后都应加入开水,防止温度差导致糖爆炸。五. 油的选择 在选择
炒糖
色的油时,色拉油是最佳选择,因其颜色纯正,加热不产生气泡,价格适中。六. 糖、水、...
怎样
才能炒出好吃的
糖炒
栗子
答:
自制美味
糖炒
粟子:首先,材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖 做法:1,首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒 2,铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子!...
糖醋小排是
怎样
制作的?
答:
收汁:将
炸
好的猪小排倒入锅中,快速翻炒,使每块猪小排都裹上糖醋汁。炒至糖醋汁粘稠,猪小排表面光亮即可。出锅:将糖醋小排盛出,撒上适量的芝麻(可选),即可上桌享用。【小贴士】炸制猪小排时,要保持油温适中,避免猪小排外焦里生。
炒糖
时要注意火候,避免
糖炒
焦变苦。糖醋比例可以根据个人...
糖炒
栗子硬了
怎样
恢复松软
答:
糖炒
栗子
怎样
控制火候 先大火再小火。在制作糖炒栗子的时候需要控制好火候才能让炒出来的栗子在不破壳的情况下也能使糖分进入到栗子的内部,炒出来的栗子吃起来才软糯清香。一般建议在刚开始时候用大火炒制,当栗子的顶部牙尖处略微有白色的细纹后,就可以将大火转为小火了,之后一直用小火炒至栗子...
大厨课堂|糖汁、挂霜、拔丝、
炒糖
色!
如何
掌握熬糖过程中的火候?_百 ...
答:
糖在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料,又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等;此外,糖还可以制成糖色以增加菜品色泽;利用糖在加热过程中的变化,还可以制作糖汁、糖粘和拔丝类菜肴。下面,我们就糖在加热过程中所发生的物理化学变化,以及
如何
掌握熬糖过程中糖汁、挂霜、拔丝和
炒糖
色的...
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