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怎么做面包有韧性
一些糕点
面包
弹性
韧性
口感来源于什么?比如最近流行的手抓饼
答:
当水和其他辅料,加入面团中糅合后。蛋白质就结合在一起形成一个连续的膜状基质,并将淀粉粒覆盖包围在膜状基质中。在糅合过程中,麦胶蛋白、麦谷蛋白、水溶性蛋白质重新分配,脂类和其他成分也都被糅合到面筋基质中。蛋白质通过分子间的氢键和疏水键彼此聚合成纤维状聚合体,从而维持面团的强度和弹性。
面包
表皮
韧性
强
怎么
解决?
答:
面包
1 面包表皮硬是
怎么
回事 面包的用料不当 面包的用料直接影响着成品的口感,如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。同时面包粉的选择也很重要,劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。发酵不当 酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包...
可以用饺子粉
做面包
吗
答:
10、用保鲜膜包好,放入烤箱,有发酵功能最好。11、挑一些蛋黄液,适当加一点油,一点水调匀,轻轻刷于发酵好的
面包
上。12、撒上芝麻,杏仁片作为装饰。13、放烤箱中层,180度二十分钟即可,每个烤箱温度不一致,根据平时经验设置温度。14、成品图。(用饺子粉做的面包,依旧可以拉丝,吃起来口感比高...
谁知道免揉草莓优酪
面包怎样做
好吃?
答:
免揉
面包
无糖无油、而且不用揉面,这样做出来的面包会是什么样的呢?据说这是法式面包,世界上独一无二的法国特产的硬式面包,其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具
韧性
,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。今天就试做 了一下,无糖无油吃起来更有利于身体健康,免揉又省去了劳累之苦,真可谓一举两得。...
面包
机做的面包放了一晚为什么就不松软还很硬!!!
答:
第一,面包机
做面包
一定要用面包粉。第二,是否水和面比例不均。严格按照说明书。和面的时候可以把机器盖子打开观察,如果面团干就加入少量水,稀就加入少量面。注意要一点点的尝试着加。第三,适量的加入黄油,奶粉。尽量不用预约,随吃随做。发酵粉一定不要粘到水。
做面包
不揉出面筋烤完了跟石头似的,有哪些好的解决办法?
答:
”这个问题,我虽然不是专业的西点师,可是作为在餐饮学院学习了三年的我来说,没出膜也没问题,面包出膜是表示面筋形成程度比较高,这样的面包更加松软一些 在
制作面包
必不可少的就是要把面膜揉出手膜,面包是否
有韧性
是否拉丝口感好,揉出膜很重要,尤其是制作吐司面包或者手撕面包,很多人觉得很难就...
面包
房
怎么
揉面
答:
一、【揉面出膜】1、在
制作面包
的时候,揉面很关键,就是要揉出手套膜。2、在面包房是用厨师机揉面,出手套膜特别简单,我们在家里制作,和好的面团一次醒发好后,然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。二、【面团要经过三次醒发】1、按照比例配方,把面和好后要经过...
做面包
,在冰箱冷藏室发酵需要多长时间
答:
面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态。看面团的状态显示是适合所
做面包
的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。下面给大家整理了相关的内容分享,感兴趣的小伙伴不要错过,赶快来看...
有些
面包
为什么吃起来会很
有韧性
??
答:
面包
表面刷鸡蛋 就会变得比较
有韧性
或者蛋黄 又漂亮又好吃
(急)求一些
做面包
和蛋糕的基础知识!可以加分~
答:
做糕点的面粉有好几种,有自发粉(self-rising,用了这个就不用泡打粉等了,不过我觉得这个粉太粗,而且发黄,不知道
怎么
改进)、低筋粉(cake flour,蛋糕粉)、高筋粉(bread flour,
面包
粉)、中筋粉(all purpose flour,全能粉,最常用的粉),还有专门做全麦面包的全麦粉,以及做玉米蛋糕的...
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