第1个回答 2020-10-13
提到做面包，听到感叹最多的一定是“揉面好累”，夏天揉面更是苦不堪言！但早晨的餐桌上能吃到麦香十足的欧包，搭配一个恰到好处的水波蛋或听起来就很高大上的班尼迪克蛋，又是琐碎生活中多么美好的期待。
大气孔作为评判欧包高级的指标，与它超高含水量有着必然联系，但是含水量越高面团越黏手，这样用手揉，想想都难受，最后就难免生出”去面包房买一个好了“的想法。今天kaoker分享的这个小技巧，可以让你不用费力揉面就能吃上高大上的欧包。
相比耗尽体力揉面，使用“浸泡法”三步曲调教欧包面团，大大缩短了揉面时间。不仅不会有双手黏满面絮的尴尬，而且能够促成气孔更好的形成，你只需要付出一些时间，就能得到很好的回馈 。
就要实际操作啦！我们需要使用到搅拌盆、刮刀、电子秤、保鲜膜。
在传统的浸泡法中，盐和酵母是不先参与进来的，但介于大家可能是第一次尝试浸泡法，出于便利性和成功度，这里对面团成分做了调整，70%的含水量面团，更适合新手。
第一步：浸泡Autolyse
将面粉、水倒入盆中，糖盐对角放置，酵母放在中间，这点很好记，与面包机食材放置位置是相同的。
用刮板或刮刀将食材混合均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜室温浸泡30分钟。
第二步：拉扯Sretch
浸泡结束之后，我们需要拉扯面团检验，看看面团是否已经产生了一定筋度。先从边缘轻轻拉起边，拉扯中面团柔韧性好，有牵制力，已能感受面团逐渐出筋。
第三步：折叠Fold
我们把已经产生了一定筋度的面团的上下左右设定为4个点，先将一个点的面团从底部拉起覆盖到顶部。再转动搅拌盆90度，手法与刚才相同，从底部拉起第二个点的面团向顶部覆盖，顺时针依次完成其他点的折叠后，用刮刀从底部翻面，放置15分钟。
之后再重复第三步的折叠手法3-5次，发酵篮撒粉，轻轻放入面团，即可开始发酵。
第2个回答 2020-10-13
用2次揉面程序，也就是发酵前关掉，再来一次揉面，第2次揉面完直接发酵。
注意事项：
1 水量 揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。
2 温度 因为面包机的揉面桶是被包裹在面包机的中间，所以随着揉面的时间增加，面包机内的温度会逐渐的升高，导致面团的温度增高，在揉面的过程中会变的湿粘，发酵，从而影响面包的质量。揉面的时候可以打开面包机的盖子有利率于散热，也可以事先把揉面需要用到的液体（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。尤其在这比较炎热的夏天，面包机的温度更是容易升高，可以在揉面的时候把面包机搬到有空调的房间，或者给面包机开个风扇降降温。
3 面粉 做面包用的面粉要使用烘焙专用的高筋面粉，市场上有很多不是烘焙专用的高粉，面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，我经常用的是“金像高筋面粉”。
4 酵母 揉面的时候 酵母不可以直接接触糖和盐，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。
5 发酵 第一次的发酵温度要在28-30左右，发酵时间是60-80分钟，发酵至面团原体积饿2-2.5倍大小。中间发酵（松弛）可以使面团更具延展性，利于面团的整形，时间一般在10-20分钟。二次发酵（最后发酵）温度在35-40度左右，不能超过40度，发酵时间在30-60分钟，不能超过60分钟，发酵至2倍左右大小，吐司的话要发酵至模具的8分满。具体可以根据面团的情况而定。
第3个回答 2020-10-13
想做面包但是天冷手僵怎么办？教你不用揉面的做法，好吃好做
自从进入冬季，温度就在持续走低，尽管偶尔会有阳光，但依然需要我们御寒，而经常需要露在外面的手就比较遭殃了，如果不能及时保暖，很容易在维持冰冷的状态，做什么都不方便。特别是想要给自己或孩子做上一顿美味土司早餐时，真的很让人挣扎。
土司其实就是面包的一种品类，外面买回来的难免会有添加剂，吃多了不利于健康，所以还是自己做比较放心。做好之后可以单独品尝，松软可口，也可以抹上各种果酱一起食用，大人小孩都很爱吃。通常做面包都需要揉面，但今天交给大家的方法可以不用揉，所以就不需要担心天冷手僵的问题了。
准备材料：面粉350g、黄油35g、牛奶140g、奶粉12g、全蛋液40g、水86g、酵母4g、细砂糖65g、盐3g
制作步骤：
1、以上标注的食材克数是制作两个300g土司的分量，足够一个家庭吃两天，如果需求量不大可以减半。首先按照克数把食材准备好，再以液体、固体的顺序将食材全部倒入面包机的烤桶里，开启和面功能，运行二十分钟即可。
2、完全和好的面表面光滑，然后将切好的黄油粒加入桶中，在继续和面十分钟。如果面团可以拉出薄且具有韧性的面膜状就说明面团揉好了。
3、将面团放进一个大一点的干净容器里，并放置在温度偏高的地方静置，待面团发酵后体量会是原来的两倍大，这个时候用手指沾上少许面粉戳面团，如果不反弹就说明发酵好了。
4、将面团分成均匀的八等份，捏成球体后在让它静置十五分钟，如果面团里有气体可以在适当揉一下，没有的话就不用管了。
5、分别将小面团一个一个的先压成长条形，并把结尾部分压薄，再按照同一个方向卷起来。
6、把卷好的面团按顺序放进烘烤模具，再放入烤箱继续发酵，如果你看到面团把模具填满了，说明发酵完成。
7、打开烤箱的上下火，定在170°，让面团在里面烘烤三十分钟即可。
8、烘烤时间结束就可以把面包从烤箱里拿出来了，并且要马上脱模，待烤好的面包稍微凉一点后，我们就能尽情享用了。
烹饪贴士：
1、不同品牌和地区的面粉吸水性会略有不同，需要我们在和面的时候，根据实际情况增减分量。
2、如果你偏爱松软的口感，那么和面的时候一定要将面团和出最佳状态，也就是用手可以撑出面膜状的面皮