羊肉汤锅怎么熬高汤答:在用钢锯锯掉羊角,羊头骨用来吊高汤。 把剩余的骨架和头骨,大骨敲破,砍段,焯水,除去血水后捞出洗净,吊高汤。 2、羊肉高汤熬制 以100 斤水为例,鸡架5 个,老姜300 克 大葱250 克 焯水的羊骨架,猪大骨2 副,料酒300 克, 香料包 甘草 5 克 八角 10 克 山奈 10 克 香叶 5 克 陈皮 20 克 桂皮 5 克...
上汤是什么意思答:问题一:上汤是什么意思? 上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍憨滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤...