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吊高汤什么意思
吊
汤要用些
什么
材料?
答:
吊高汤
主料 老母鸡1只、猪排骨500、云南宣威火腿500克、鸡脯肉300克、猪里脊肉300克 辅料 葱1段、姜1块、料酒30克 步骤 1.材料 2.云南宣威火腿上的蹄子部分,也就是煲汤用的宣威火腿。3.不要选用炒菜用的宣威火腿。4.鸡脯肉、猪里脊肉 5.将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净,放入锅中,...
吊高汤
的做法,吊高汤怎么做好吃,吊高汤的家常
答:
15.这一过程叫一吊汤,汤基本上清澈了。16.取剩余的150克鸡脯肉茸,加250克清水,把肉茸搅成豆浆状。17.倒入汤中,汤中的杂质争吸附在肉茸上,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,弃而不用。18.取150克猪里脊肉茸,加250克清水,把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中,汤中的杂质争吸附在肉...
烹饪中的“
高汤
”是
什么意思
?
答:
不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊
汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。说到这
高汤
,可是大有讲究,「高汤,...
烹饪中的“
高汤
”是
什么意思
?
答:
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊
汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。说到这
高汤
,可是大有讲究...
吊高汤
用调味吗?
答:
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊
汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法 说到这
高
...
怎样用鸡骨架
吊高汤
又鲜又香
答:
1. 准备材料:鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶。2. 将所有食材切成丁状。3. 将鸡骨架洗净,放入锅中焯水。4. 焯水完成后,捞出鸡骨架并冲洗干净。5. 在锅中加入清水,放入鸡骨架。6. 将切好的蔬菜辅料全部加入锅中。7. 大火煮沸2分钟后,转小火慢炖约一小时左右。8. 炖好后,使用筛网将...
做菜用的
高汤
是
什么
汤,怎么做?
答:
鸽子之类的高级货吊的汤。其实普通人家
吊什么高汤
啊,太麻烦了,其实除了汤菜以外普通人家做菜,并不是有没有高汤的问题而是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做菜的的时候根本不放什么高汤的,写到书里只是为了卖书的时候多卖几个钱来抬高身价的手段而已。参考资料:百度一下 ...
做菜时经常用的
高汤
是
什么
答:
高汤
一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没
什么
特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,...
潮汕早餐一般吃
什么
去潮汕有什么好吃的
答:
潮州卤水有三大特别之处,一是卤水的汤底,
吊高汤
除了一般高汤的鲜甜外,还有些风干海鲜加入。二是卤料非常特别,像南姜、炸蒜头、鱼露这种食材在其他的卤水中是很少见的,所以吃起来辨识度很高。最后是卤的食材,除了常见的猪肉、内脏、豆干,潮州卤水还有一种非常特别的卤狮头鹅,是潮汕隆重节日必备的...
做菜用的
高汤
是
什么
汤,怎么做?
答:
高汤
的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。海三鲜高汤制作方法:主料:鲜干贝15g、海米15g、鱿鱼15g 辅料:玉米棒2条、水适量、黄酒半匙 步骤一:三鲜干货:干贝、海米、鱿鱼丝;步骤二:海三鲜,冲洗一次用热开水泡1小时;步骤三:锅中倒入少许油,把泡好的...
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