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千层酥包子
高筋面粉能做
包子
吗?
答:
在西饼中多用于在松饼(
千层酥
)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100公克的面粉中,约有18~45公克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以...
做面包是不是有专门做
包子
的面粉,我做的面包,面粉不够发是什么原因?是...
答:
4、高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(
千层酥
)和奶油...
哪种面粉做面包最好?
答:
高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:泡芙、
千层酥
时,都要选择使用高筋面粉。中...
中国四大面点之乡
答:
我国内地经国家烹饪协会认定冠名的“厨师之乡”共有四个。分别是河南长垣县,广东佛山市顺德区,陕西蓝田县,安徽绩溪县。四个“烹饪之乡”可谓不相伯仲,各有千秋。面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别吗?
答:
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(
千层酥
)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;...
高筋粉可以做馒头吗
包子
答:
④低筋粉:湿面筋含量<20%,弹性差,易流散。面粉按照筋度来划分,有高中低三种,不同的面粉有不同的特点,高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(
千层酥
)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面...
中式面点包括哪些
答:
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉
千层酥
、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥
包子
、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥...
面粉为什么分低,中,高筋
答:
因为它要按面粉中蛋白质含量的多少,我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉...
面点一般都有哪些
答:
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉
千层酥
、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥
包子
、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥...
金沙河面粉等级划分
答:
金沙河面粉等级划分:家用小麦粉、雪花高筋小麦粉、雪花小麦粉、全麦粉、多用途麦芯粉。面粉等级:选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高筋面粉”,其实“...
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