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食物烹饪最损失物质
在
食物
加工、
烹调
过程中,以下四种营养素相比较,最容易
损失
的是:
答:
选C
维生素
在
食物
加工、
烹调
过程中,以下四种营养素相比较,最容易
损失
的是:A...
答:
维生素
...因为维生素所含的化学基团最不稳定...变性的温度相对于另外两种物质低...
生的
食物
被煮熟后食物所含营养
物质
中最容易流失的是什么?
答:
生的食物被煮熟后食物当中所含营养成分中最容易流失的是
维生素C和维生素E
。
.在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失
的营养元素是()。
答:
食物加工烹调过程中最易损失的是维生素
。在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失,从而导致膳食的营养价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1、氧化...
食物
加工过程中哪种营养容易
损失
答:
1.
维生素
和矿物质在食品加工过程中容易丢失。食物经常经受高温、水洗、脱水、蒸煮和烘烤等处理,这些过程会破坏食物中的营养成分。例如,维生素C在高温下容易被破坏,而矿物质在水洗和脱水过程中容易流失。2. 高温处理会破坏食物中的维生素C。因此,食品加工过程中的烹饪和烘烤可能导致维生素C的丢失。3. ...
在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失
的营养元素是()。
答:
在食品加工、烹调过程中,最容易损失的营养元素是(
维生素
)。食物加工烹调的目的是使食物更容易被消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。食物经过烹调处理,可提高食物所含营养素的利用率,但有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是...
在
食物
加工、
烹调
过程中,以下四种营养素相比较,最容易
损失
的是:
答:
在食物加工和烹饪过程中,
维生素
是最容易损失的营养素之一。烹饪过程中的高温和长时间加热会导致维生素的流失,特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。此外,切割、剥皮和浸泡食材也会导致维生素的流失。因此,在食物加工和烹饪过程中,保留食材中的维生素成分需要特别注意。
生的
食物
被煮熟后,食物所含
物质
中比较容易流失的是什么
答:
需要用一些烹饪技巧,尽量减少流失 肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的
维生素
损失最多。在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减少损失。因此,在食用红烧、清炖...
13.在食品加工、
烹调
过程中,最容易
损失
的营养元素是()。
答:
在食品加工、烹调过程中,最容易损失的营养元素是(
维生素
)。食品加工可以分为很多种,比如物理加工、化学加工、微生物加工等等。其中,物理加工就是我们最常见的,比如洗菜、切菜、烤肉等等,而化学加工则是通过添加剂和调味料等手段来改变食品的味道和质地,微生物加工则是利用微生物的作用来制作食品,比如...
谷类
食物
在淘洗和
烹调
过程中什么最易
损失
答:
谷类
食物
在淘洗和
烹调
过程中,最易
损失
的是B族维生素。米类因加工过程中卫生条件要求不严,包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等,烹调前必须经过淘洗,在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%,维生素B2和烟酸可损失20%-25%,无机盐可损失70%。营养素损失的程度与...
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