面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配答:1,面粉里均匀撒上盐 碱面,搅拌均匀后,在倒水。 2,水少量多次慢慢添加,面絮慢慢从底部翻拌,不要出现水包面的情况。多次添加水,反复翻拌揉和。 3, 基本揉好的面,用拳头揣面,自上到下,从左到有的,来回压, 要压到底。揣面3次后,就可以醒面了。 4,醒面的时间至少要15分钟。醒发好的面,就可以做面条用了。
怎么将饺子皮做得又软、又筋?答:用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。和面时揉面很重要,不能少于10分钟。和面时加点盐,擀出的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破皮。 第三步:醒面。 阿婆说将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸...