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面怎么做才有韧性
食饼皮
怎么做有韧性
答:
第一步是要注意材料的搭配。面粉和液体的比例、加入的油脂等都能影响饼皮的质地。为了让饼皮更具韧性,可以在配方中添加一些面筋粉,增强面团的拉伸性。第二步是在制作过程中进行手法的调整。如果在揉面的过程中过于用力,面皮会变得过于松脆。所以需要尽量轻柔地揉面,让面皮变得
有韧性
,同时还能避免...
为什么做的凉皮没
有韧性
没有弹力
答:
首先是面粉的筋度问题,没有选择高筋面粉,其次洗完面后的面糊调制的太稠,都会导致做出来的凉皮没
有韧性
,下面介绍做法:准备材料:高筋面粉300g、盐3g、酵母(面筋发酵用)2g 制作步骤:1、面粉加适量清水和盐用筷子搅拌成絮状。2、揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,静置一小时左右。3、取一盆...
面条
用什么面粉
做才
不会容易断?
答:
首先需要选择高筋面粉做手擀面,先取适量的盐放在冷水中搅拌化开,然后将盐水慢慢地加入面粉里面,倒入的时候进行搅拌,搅拌成絮状后,揉成光滑的面团,记住揉出来的面团要稍微硬一些,不能太软,这样
面条才
更加劲道。(和面的时候,记得放适量的盐,这样会变得更加劲道
有韧性
)。下来将和好的面团用保鲜...
自己在家做拉面,
怎么
和面
才能
像饭店里那么劲道?
答:
1、做拉面面粉的选择很重要,我们都知道面粉也是有很多种,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,做拉面尽量选择筋性高一点的面粉,做出来的拉面更劲道,和面的时候,加入一点食用碱,可以增加面粉的筋性和
韧性
。2、做拉面揉面也是很重要,揉面的时候,面团要顺着一个方向揉成长条状,再把两边折过来,再顺着...
凉面要
怎么做才有韧性
,好吃?
答:
做凉面,煮制和过凉是关键。其要点为:1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的
面条才能
不黏。2、面条要煮八九成熟,“断生”即可,若面条煮得太软太烂,就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉,然后再捞出沥干水分,用筷子抖开面条,加入少许熟豆油拌匀,以防黏成坨...
水发面
怎么做
答:
接下来,揉面。将调配好的面团取出放在案板上,用手掌把面团压扁,然后对折叠起。反复进行揉面的动作,这样可以使面粉充分吸收水分,形成柔软
有韧性
的面团。揉面的时间视面团的情况而定,一般需要揉10-15分钟左右。揉好的面团可以进行发酵。将揉好的面团放入一个干净的容器中,盖上湿布或保鲜膜,放置在...
鸡蛋饼面皮
怎么做才有韧性
答:
鸡蛋饼面皮
怎么做才有韧性
?鸡蛋饼是北方地区最常见的主食之一。烙饼看似简单,但是做起来并不好做,做不好的饼凉了会发硬,而且层次也不丰富,要想把饼做的柔软且筋道还是要掌握方法的。1 和面:面粉400克(中高筋都可以),加入3克盐增加面粉的筋性,一半面用200毫升开水烫面,烫面做出的饼会更加...
拉面
怎样做才有韧性
,不容易拉断?
答:
为了增加
面条
的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,面条的
韧性
就变强了,而且也不容易断。碱的作用和盐类似,不过碱会让面发黄。
面条的
面怎么
和筋道
答:
问题二:
面条怎么做才有
筋道 常说的筋伐,有人也说:有嚼头。面条在煮的过程中不断吸收水,如果活面的时候水加多了,煮的时候就容易变软,容易断,吃到嘴里还没嚼就碎了,筋道(也叫劲道)的面,用最少的水把面活起来,用力揉,面条就会很硬,煮完了还是很硬,不容易断,吃到嘴里嚼起来不“面”,一般来说北方人喜欢...
面条怎么做
筋道
答:
问题一:
如何
把
面条做
的筋道 口味好? 面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。 首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机压面),或者说干面和湿面。面条由...
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